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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Cocido lebaniego (Cantabria)

Introducción

Un exquisito, contundente e insuperable cocido de montaña: el cocido lebaniego (de Liébana) el bello valle que da entrada a los Picos de Europa.

Instrucciones

1. Dejar en remojo los garbanzos desde la noche anterior.
2. Poner al fuego una cazuela con agua fria y la carne, el tocino, la cecina, el chorizo, el jamón y los huesos. Cuando empiece a hervir agregar los garbanzos y disponer de fuego moderado hasta que todo esté tierno. Antes de terminar la cocción incorporar el repollo y las patatas, ambos troceados, y sazonar.
3. Colar el caldo obtenido y preparar con él una sopa de fideos, rectificando de sal.
4. Para el relleno batir los huevos, añadir perejil y ajo picados, y algo de carne. Agregar miga de pan mojada en leche y bien escurrida. Amasarlo todo formando unos rollitos gruesos que se freirán hasta que se doren. Cocerlos en el caldo del cocido durante 15 minutos.
5. Servir primero la sopa.

Un consejo...

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos de Liébana.
• 500 g de carne de coja.
• 200 g de cecina de vaca.
• 100 g de chorizo casero.
• 200 g de chorizo entreverado.
• 200 g de jamón curado.
• 2 huesos de rodilla.
• 1 repollo.
• 4 patatas.
• 2 huevos,
• ajo,
• miga de pan,
• perejil,
• pimienta,
• leche,
• fideos,
• aceite de oliva
• sal.

Comensales: 4

Tiempo: Más de 60'

Coste: Medio

Dificultad: Difícil

Más datos:

Utensilios

Cazuelas

Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido