Introducción
Es un cocido de alubias muy típico de Burgos. Para hacer la olla podrida se suelen emplear unas alubias específica de Ibeas de Juarros, que son más pequeñas de los normal y son alubias pintas.
Instrucciones
- Poner a remojo 24 horas la pata de cerdo, la costilla, la oreja y la panceta.
- Cocer las alubias en un puchero a fuego lento durante 3 horas.
- En otra olla cocer las carnes, durante una hora, retirando el caldo posteriormente.
- Cuando las alubias estén a media cocción se añade la morcilla, el chorizo, los rellenos, la pata de cerdo, costillas, panceta y oreja, previamente cocidos, hasta cumplir el tiempo necesario para que las alubias estén en su punto.
- Se retira del fuego y se separan, por un lado la carne y por otro las alubias junto con el caldo de la cocción de la carne.
Un consejo...
- Tradicionalmente la olla podrida se acompaña de rellenos.
- Para elaborar los rellenos : Batir unos 4 huevos, a lo que se añade miga de pan, ajo y perejil, previamente picados en cuadraditos. Se fríe la panceta y se enrollan como tortitas.