Introducción
La historia de los Piononos es confusa ¿origen árabe o hechos en honor del Papa Pio IX, Pio XII..? Lo cierto es que están exquisitos es una especie pastelillo borracho. Esta navidades me los han traido de Granada (son Ysla, tienen hasta una marca registrada, y se proclaman como los auténticos). La receta dicen que es secreta, pero hay muchas familias de Santa Fe (Granada) que las saben. Yo voy a dar la que me ha llegado a mi. Por favor indicarme que le falta, a ver si, entre todos, conseguimos la receta original auténtica de los piononos. Por cierto, que los he oído de mil formas: pioninos, poinonos, pononos, etc.
Instrucciones
- Paso: Preparar la crema del relleno: se pone a hervir la leche con una corteza de limón y cien gramos de azúcar. Cuando rompa a hervir se agrega la harina mezclada con cuatro yemas, templándola antes con un poco de leche caliente; se deja hervir tres minutos y se vierte en un plato. Se deja enfríar.
- Paso: Se baten las ocho yemas restantes con 250 gramos de azúcar hasta hacerlas esponjar bastante, añadiéndole a intervalos un poco de leche, según vayan tomando consistencia. Se acercan un poco a la lumbre para que se temple el batido y esponjen mejor. Cuando estén bien batidas se agrega el almidón, mezclándolo con la espátula; a continuación se añade la docena de claras batidas a punto de merengue.
- Paso: Bien mezclado todo con la espátula se van extendiendo en capas de medio centímetro de espesor en planchas forradas de papel barba y se cuece a horno moderado.
- Paso: Cuando hayan subido se sacan del horno y se levantan con cuidado del papel, se dejan enfriar un poco y se barniza con un pincel mojado en almíbar (hecho con 150 gramos de azúcar, medio dl. de agua y una copita de ron).
- Paso: Ya bañadas de ron se les extiende una capa de crema y se espolvorean con canela molida, se cortan en tiras de dos dedos de ancho y se enrollan, colocándolas de pie sobre una placa pastelera. Sobre cada rollo se pone un poco de crema extendida, se espolvorea de azúcar y se tuesta con una chapa caliente.
Un consejo...
- Algunas versiones sustituyen la canela por un poco de vainilla. Y el ron por una copa de licor.
- Me imagino que se tuestan con la chapa como si fueran una crema catalana
Bueno mis preguntas:
- ¿Es esta la uténtica receta de los piononos auténticos de Santa Fé?
- Qué pistas o cambios podeis aportar para lograr la uaténtica receta?
Gracias
