Introducción
Es una forma de hacer un flan original y diferente con el encanto de las frutas silvestres del bosque. A mi me gusta la combinación de moras y frambuesas pero admite otras combinaciones.
Instrucciones
- Para el flan: Atemperamos el aceite a 35º C. Una vez caliente añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se disuelva. Llegado este momento habremos previsto tener montadas las claras a punto de nieve que verteremos ahora, sobre la mezcla de aceite y azúcar. Añadimos al conjunto la ralladura de un limón, montando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Ponemos la gelatina en remojo y calentamos los 200 gramos de nata donde disolveremos la gelatina ya hidratada.
- Una vez fría la mezcla unimos con la primera preparación y batimos la nata restante hasta que este semi montada. En este punto la añadiremos al resto de los ingredientes.
- Para terminar, repartimos la preparación en un molde o bandeja que más tarde nos permita porcionar.
- Para la espuma: Disponemos la nata con el azúcar en un bol y la montamos a golpe de varilla hasta que esté semi montada. Dejaremos enfriar.
- Para la salsa de frutos rojos: Con el agua y el azúcar confeccionamos un almíbar, que estará en su punto cuando quede tipo hebra floja.
- Dejamos enfriar, y turbinamos la fruta en la termomix con el almíbar hasta obtener la consistencia deseada.
- Acabado y presentación: Colocamos los elementos en el centro, disponiendo las porciones de manera que demos volumen al plato. Coronamos salseando con la salsa de frutos rojos.
Un consejo...
Esta es una receta del director del Departamento de Cocina de la Escuela de Hostelería de Córdoba (José Ángel Soler ) que hizo para la marca de aceite Koipesol. En la receta original hay una espuma de aceite que se añade a la nata. Para hacerla más ligera la he suprimido.