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Recetas de Cocina de Euroresidentes
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Flan con frutas del bosque

Introducción

Es una forma de hacer un flan original y diferente con el encanto de las frutas silvestres del bosque. A mi me gusta la combinación de moras y frambuesas pero admite otras combinaciones.

Instrucciones

  1. Para el flan: Atemperamos el aceite a 35º C. Una vez caliente añadimos el azúcar y mezclamos hasta que se disuelva. Llegado este momento habremos previsto tener montadas las claras a punto de nieve que verteremos ahora, sobre la mezcla de aceite y azúcar. Añadimos al conjunto la ralladura de un limón, montando hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Ponemos la gelatina en remojo y calentamos los 200 gramos de nata donde disolveremos la gelatina ya hidratada.
  3. Una vez fría la mezcla unimos con la primera preparación y batimos la nata restante hasta que este semi montada. En este punto la añadiremos al resto de los ingredientes.
  4. Para terminar, repartimos la preparación en un molde o bandeja que más tarde nos permita porcionar.
  5. Para la espuma: Disponemos la nata con el azúcar en un bol y la montamos a golpe de varilla hasta que esté semi montada. Dejaremos enfriar.
  6. Para la salsa de frutos rojos: Con el agua y el azúcar confeccionamos un almíbar, que estará en su punto cuando quede tipo hebra floja.
  7. Dejamos enfriar, y turbinamos la fruta en la thermomix con el almíbar hasta obtener la consistencia deseada.
  8. Acabado y presentación: Colocamos los elementos en el centro, disponiendo las porciones de manera que demos volumen al plato. Coronamos salseando con la salsa de frutos rojos.

Un consejo...

Ingredientes:

Para la espuma:

Para la salsa de frutos del bosque:

Comensales: 4

Tiempo: Medio (20'-40')

Coste: Barato

Dificultad: Media

Más datos:

Utensilios

Thermomix


País: España
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Thermomix