Como primer paso debo despojar a la carne de cualquier impureza, nervio etc, claro teniendo cuidado de no deshacer la carne y quitarle la forma. El corte debe ser de grosor de medio cm y 20 cm de largo mas o menos.

Una vez terminado el paso anterior debo pasar la carne por el huevo batido con: sal 10gm o una cucharada sopera (recordemos que este es el unico medio por el cual se salpimentara la carne) asi que tiene que ser en en raciones considerables) pimienta al gusto, mostaza una cucharada sopera, ajo y perejil finamente picados. Debo dejar macerar por lo menos 30´ la carne en la heladera asi se impregnará de los sabores.

Luego tengo dos opciones de coccion:

1) Relleno las milanesas con el jamon crudo y el queso, tratando de no exceder en relleno, cierro las milanesas con palillos o puedo coserlas con hilo de cocina, pasar por el pan rallado y freir a fuego alto, retirar y dejar sobre un papel absorbente.

2) Puedo cocinar la carne alten de rellenar, luego relleno cierro de la forma que mas eficaz me parezca paso por huevo batido saborizado con ajo y perejil , empanamos y freimos. Esta ultima opcion es para evitar que la carne quede cruda en el interior.