Se aconseja ver el vídeo de esta receta

• Sancochar las pechugas, en agua con sal que las cubra. Sancochar es "cocer a medias", cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar o cocer entera.
• Deshilachar las pechugas (hacerlas en tiras o hebras con los dedos). Deshilachar no quiere decir "desmenuzar". Ver el vídeo.
• Retirar la corteza del pan
• Remojar el pan en la leche, prensando con el tenedor al mismo tiempo.
• Cortar la cebolla en brunoise para hacer un aderezo, esto es, en cuadraditos de 1/2 centímetro de grosor.
• Picar dientes de ajo
• Calentar el aceite en un sartén, agregar la cebolla, cuando esté dorada, agregar los ajos picados, sazonar con sal y pimienta. Agregar ají verde. Y el ají mirasol. Añadir el pollo. Añadir el pan remojado en leche. Agregar el caldo de la cocción del pollo.
• Picar las pecanas y añadirlas a lo anterior. También rallamos el queso parmesano y lo agregamos. rectificamos de sal.
• Servir el pollo sobre papas sancochadas y decorar con huevos duros, rajitas de ají verde, pecanas molidas, queso parmesano rallado, aceitunas, ramitas de perejil...