Paso 1: Colocar en el vaso el aceite, programar 5 minutos a temperatura Varoma a velocidad 1. Añadir las cabezas y pieles de las gambas y del carabinero; programar 5 minutos a temperatura Varoma a velocidad 4. Cuando acabe incorporar el Brandy y dejar en reposo.

Paso 2: Verter el agua y programar 5 minutos, 100º, velocidad 3. Colar con un colador fino y reservar el líquido.

Paso 3: Lavar vaso y tapa; incorporar los ingredientes para el sofrito y programar 12 minutos a temperatura Varoma a velocidad 3 ½. Bajar los restos de las paredes y la tapa del vaso con una espátula.

Paso 4: Triturar 20 segundos en velocidad 7, detener la maquina y agregar el caldo reservado, la sal, el estragón, la cayena y programar 10 minutos a temperatura Varoma a velocidad 1.

Paso 5: Pasar el rape por harina ligeramente sacudiéndolo bien; añadir los trozos en el vaso. Programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 1 ó 2 minutos, incorporar los cuerpos de las gambas, el carabinero troceado y el perejil picado. Dejar reposar.