Paso 1: se rehogan en una cazuela con mantequilla: las zanahorias, los champiñones, la cebolla troceados y el perejil y la trufa picados. Se sazonan con sal y pimienta.

Paso 2: se salpimenta el rape y se doran en una sartén con mantequilla. Se reservan.

Paso 3: se añaden las verduritas a la cazuela del rape, se rehogan durante 5 minutos.

Paso 4: luego se añade el cava y se deja cocer durante 20 minutos, a fuego lento.

Paso 5: transcurrido ese tiempo se precalienta el horno a 200º y se introduce el rape, con la mitad de las verduritas en una fuente de horno,durante 10 minutos.

Paso 6: por otro lado se fríen las gambas, con sal, durante 1 minuto/lado. Se retiran.

Paso 7: se pelan las gambas y se reservan. Se guardan las cabezas, para hacer la salsa.

Para la salsa:

Paso 1: en esa misma sartén se vierte el tomate frito, la mitad de las verduritas, que habíamos reservado y las cabezas de las gambas, a fuego lento, para que estás suelten su jugo.

Paso 2: luego se retiran las cabezas, se tritura el resto, al que se mezcla con la nata líquida.

Paso 3: finalmente, se pone un fondo de la salsa en cada plato, se instala el rape encima y se decora con las gambas y las verduritas.