Las ostras sólo se pueden comer crudas, cocinadas pierden toda la gracia.

Son recetas sencillas. Las ostras fritas, probarlas están exquisitas y si se rebozan en harina de maiz todavía más deliciosas. Otros truco para cocinarlas de foma sencila es empanarlas con un poco de perejil y queso rallado y con unas gotas de limón y un poquito de pimienta negra. ¿se nota que me gustan las ostras?

Os prometo que esta es la última. HAy quienes se las ven y se las deseab para abrirlas. El truco: sumergirlas cinco minutos en soda, y se abriran con cualquier cuchillo. También funciona introducirlas en una bolsa de plástico y en el congelador durante 30 minutos.
Con el cuchillo agarrado bien fuerte con el pulgar se introduce en el músculo lateral, se corta y se separan la concha superior.
La ostra se sirve en la concha inferior con limón para darle sabor y para que elimine alguna toxina que lleve la ostra.

El vídeo de arriba lo explica muy bien, pero no parece que sea fácil.

Las ostras son bastante facil de abrir.

METODO TRADICIONAL

OSTRAS PLANAS
Primera posibilidad, con un cuchillo especifico y un trapo o un guante para protegerte la mano que sostiene la ostra.

Introduce la hoja en el pie o "culo" y haz palanca dando a tu mano un movimiento de "llave".
Cuando hayas entrado, corta el musculo que une las dos conchas.

Pasalas por agua fria limpia para quitarle los trozitos de cascara que queden, y aprovecha.

SIEMPRE SE TIENE QUE TIRAR LA PRIMERA AGUA DE UNA OSTRA !!! ya que la ostra volvera a hacer una segunda, mucho mas rica, y que este fenomeno te dara la certeza que la ostra estaba viva cuando la abriste (ya vi cientas que llevavan agua pero que estaban muertas).
Si le viertes limon o vinagre, fijate que los labios se retracten ligeramente en este momento.

OSTRAS ONDAS
misma cosa que para la plana, pero se entra la hoja por el canto ligeramente concavo de la union de las conchas inferiores y superiores.

OTROS METODOS
Metodo bestia : coge pinzas de bricolage y rompe la parte de delante (la mas fina), pasa un cuchillo de cocina fino en el agujero y corta el musculo, levanta la concha de arriba (la mas plana) y arrancala.
Metodo sin esfuerzo : pon tus ostras en una bandeja sobre sal gorda (parte onda hacia abajo). Mete la bandeja un minuto en el horno caliente a 80°, cuando empiezen a abrirse, quitalas del horno y corta el musculo con un cuchillo de cocina (tambien se puede hacer con micro ondas (dejandolas menos tiempo) pero este metodo las cueze un poco).

Saludos,
thierry's