Paso 1: se corta el jamón pequeñito.

Paso 2: se pican la cebolla, la zanahoria, los champiñones y se reserva.

Paso 3: sebate el huevo.

Paso 4: se mezclan: 2 cucharadas de leche, 3 de pan rallado, la carne picada, 3 lonchas de jamón, los champiñones, el huevo batido y se mezcla bien.

Paso 5: se salpimenta.

Paso 6: se coge la pieza de aleta, se abre, se cogen las lonchas de serrano restantes y se ponen extendidas. Encima se pone el relleno osea la mezcla preparada. Se cierra y se ata con un hilo de cocinar de algodón.

Paso 7: poner aceite en una cazuela y freir por los dos lados la pieza de carne.

Paso 8:luego añadir la cebolla, la zanahorias picadas y freirlas junto con la carne.

Paso 9: pasados 5 minutos, añada el coñac y dos cucharones de agua. Déjelo cocer a fuego lento durante 2 horas.

Paso 10: Cambielo de posición de vez en cuando y si se seca demansiado, añadale agua.

Paso 11: Cuando esté tierno, cáquelo, córtelo y sírvalo.