Para la Gremolata:

• Mezcle todos los ingredientes y resérvelos, luego los tendrá que mezclar con la salsa. Para el Ossobuco:

Paso 1: se pican finamente todas las verduras.

Paso 2: se sofríen las verduras (excepto el tomate) en una sartén con la manteca de cerdo y la mitad del aceite. Luego páselo a la cazuela y reservelo.

Paso 3: salpimente la carne, enharinela y fríala durante unos 20 minutos, en la misma sartén con el resto del aceite.

Paso 4: ponga la carne frita sobre las verduras de la cazuela.

Paso 5: retire el aceite de la sartén y vierta en ella el vino. Deje evaporar el alcohol durante unos minutos.

Paso 6: luego añada los tomates, la cáscara del limón, las hierbas y el caldo.

Paso 7: una vez la salsa haya hervido unos 5 minutos, se vierte en la cacerola, sobre la carne y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas, tapado.

Paso 8: remueva la carne de vez en cuando y si se seca, puede añadir más caldo.

Paso 9: cuando la carne esté tierna, pásela a una fuente.

Paso 10: coja la salsa, quite la cascara de limón y mezclélo con la Gremolata.

Paso 11: Remueva bien sobre el fuego y cuando esté bien integrada, se vierte caliente sobre la carne.