DERRETIR LA MANTECA EN UNA OLLA, AGREGAR EL SOBRE DE SOPA DE ZAPALLO Y REVOLVER CON CUCHARA DE MADERA. AGREGAR LA LECHE FRIA Y CONTINAR BATIENDO HASTA QUE HIERVA Y ESPESE.

PONER A BATIR LAS CLARAS A NIEVE EN LA BATIDORA.

EN OTRO RECIPIENTE PONER LAS YEMAS Y MEZCLAR BIEN. PONER DE A POCO LA CREMA DE ZAPALLO SOBRE LAS YEMAS MIENTRAS MEZCLAMOS CON EL BATIDOR HASTA INCORPORARLA TODA. AÑADIR EL QUESO RALLADO, LA SAL, PIMENTA Y NUEZ MOSCADA.

SI LAS CLARAS YA ESTAN, INCORPORARLAS A LA PREPARACION DE ZAPALLO Y MEZCLAR SUAVEMENTE CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES. ENMANTECAR BASTANTE UN MOLDE PARA SOUFFLE Y LLENARLO HASTA LOS DOS TERCIOS DE SU CAPACIDAD.

COCINAR EN EL HORNO A BAÑO MARIA HASTA QUE CREZCA Y SE DORE MAS O MENOS 30 MINUTOS.

SACARLO DEL HORNO CUANDO TODOS ESTEN EN LA MESA.