Otra alternativa son las quesadilas veracruzanas de flor de calabaza.

Ingredientes: 500 gramos de masa de maíz, 1 kilo de flor de calabaza; 200 gramos de queso en rebanadas; 4 chiles jalapeños frescos; 2 dientes de ajo; 1 cebolla chica; epazote, pimienta y sal

Se limpian las flores de calabaza, se retiran los tallos, se lavan bien y se cortan en pedacitos,
En dos cucharadas de manteca se acitronan el ajo y la cebolla, finamente picados.
Se añaden las flores de calabaza, el epazote picado, sal y pimienta; se tapa y se pone al fuego lento hasta que la flor esté tierna; se destapa y se deja cocer hasta que se consuma el agua.
Se amasa la masa de maíz para que quede suave y se hacen 25 tortillas delgadas. Se rellenan de flor de calabaza, el queso y una rajita de chile, se doblan y se cierran; se frien en bastante manteca hasta que doren, se escurren y se sirven calientes