Extremadura es conocida por el Jamón de Jabugo y muchas otras delicias gastronómicas. Hay un foie extremeño que lleva camino de convertirse en un hito gastronómico mundial, aunque hace relativamente poco era un desconocido.

Se hace en La Patería de Sousa, una empresa familiar del sur de Badajoz que empezó su actividad ofreciendo a sus clientes recetas tradicionales de paté que habían heredado de padres a hijos desde 1812.

En uno de los reinos del cerdo ibérico, esta casa decidió innovar introduciéndose en el mercado del foie, tradicionalmente dominado por franceses y húngaros en el ámbito internacional, y por empresas navarras y catalanas en el español.

El foie ibérico no tenía porque ser menos que sus hermanos. La campaña de esta empresa era muy contundente y persuasiva: elaboración del foie de ganso ibérico: producto estacional, animales criados en plena libertad al aire de la dehesa, con alimentación ecológica y, muy especialmente, sin la ingesta forzada tradicional en el foie, que propicia la hipertrofia del preciado hígado aviar.

Este método, ha empezado a cosechar éxitos en todo el mundo. Empezando por los más selectos establecimientos internacionales: Harrod’s en Londres, Peck en Milán… y de algunos de los restaurantes más de moda del momento.

A los productores franceses tradicionales, lógicamente esto no les ha sentado nada bien. El foie de Sousa fue premiado en la Feria de Alimentación de París, SIAL.

El lanzamiento de este producto ha coincidido con un movimiento anti-foie. No es para menos, dada la crueldad que la ingesta forzada representa para patos, ocas y gansos. En algunas ciudades del mundo como Chicago, por ejemplo, el foie está prohibido por esta razón.

Y para acabar "Pero eso (la prohibición de Chicago)no le impidió al presidente Obama –de esa circunscripción- tomar con toda tranquilidad de conciencia, tanto en la cena de su investidura como en otras ocasiones, el foie de Sousa, llevado directamente a EEUU por los directivos de la fábrica. Y es que resulta que el foie extremeño es un favorito de Dan Barber, declarado mejor cocinero norteamericano de 2009 y del que Obama es gran fan".

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