El Dulce de membrillo más adecuado para hacer la pastafrola es el de la marca Esnaola; no el que viene en lata, sino el que se comercializa en cajón de madera, su calidad es superior a la de otras marcas, su sabor resulta con menos conservantes y su textura algo arenosa y cremosa es la indicada para ser disuelto a baño maría, necesario para hacer la pastafrola.