La longaniza es uno de los embutidos más tradicionales de Aragón. Fué el primer producto que contó con la “C” de Calidad Alimentaria de la Región. Sus características: "forma de herradura, consistencia firme y compacta, tripa bien adherida a la masa y corte homogéneo, liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una diferencia clara entre los fragmentos de carne y los de tocino". "Su aspecto exterior es limpio o con ligera flor blanca".

Su composición: mínimo, en un 70% por magro de cerdo y un máximo del 30% de panceta, papada o tocino. Otros ingredientes: sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís o vinos olorosos, clavo y otras especias naturales, según la costumbre de cada comarca, pueblo o zona de Aragón.