Las lentejas Montes son lentejas de Armuña (Salamanca) (ver Variedades de lentejas castellanas. La rubia de La Armuña es mi favorita, se trata de la única zona de España con DO para lentejas. Esta marca es la más prestigiada.

Son de color verde como tostado y de bella simiente (entra por la vista)tras cocerlas siguen guardando el verde pero amarillento - dorado (de ahí el nombre). Después de la coción están enteras y con hollejo. Su sabor es fino y gustoso. De textura uniforme de buena legumbre, la piel casi pasa desapercibida, teniendo protagonismo la mantecosidad de la legumbre. Absorbe una gran cantidad de agua, en comparación con otros tipos de lentejas, lo que le da un gran rendimiento en la cocción. Se venden en un saquito de tela.