Preguntas sobre le tiempo de cocción de la sepia. Por lo que yo sé la sepia al igual que el pulpo tiene dos puntos de cocción que debes dominar con destreza:
- un método de cocción rápido de no más de 3 minutos. Si lo superas la sepia se volverá a quedar gomosa y dura. Pero si te ocurre todavía tiene remedio...
- un método de cocción lento en torno a unos 30-60 minutos. Si se te pasa el tiempo corto, mi consejo es que sigas cocinando la sepia hasta lograr que esté perfectamente tierna. En este último caso la cocción dependerá del tamaño de la sepia pudiendo tardar entre 30 y 60 minutos. Este último es el método con menos riesgos, aunque lleve más tiempo.

Este método me lo dio mi una amiga hace poco: pon la sepia en agua caliente y le agregas dos cucharadas de sal; después la pasas a un cacharro con agua con hielo durante unos cinco minutos. Es un truco de urgencia que te ayudará a que queden más blandas pero no esperes demasiado.

Esta pregunta me recuerda mis raíces valencianas y la sepia lo buenísima que estaba. Para el tema de la plancha, aparte de lo que te han dicho Ferrán y Pepa (yo no lo sabía), te aconsejo que aparte de un buen ajo, perejil y aceite, hagas como hacen en los bares: poner la sepia en la plancha cuando esté muy muy caliente.

Yo no lo he probado nunca, pero dicen que si la cueces metiendo un tapón de corcho dentro del agua se ablanda. Al parecer es un truco profesional que aplican algunos restaurantes (también se hace con carnes, aparte de la sepia). Si lo pruebas se me ocurre aconsejarte que escojas un tapón de corcho que esté limpio (sin letras pintadas cuya tinta podría ser tóxica).

Gracias a todos por contestar tan rápido. Probaré todos y cada uno de ellos, ya os iré contando. Este sábado queria hacer sepia con patatas. Si sale bien pongo la receta :)

Yo con el pulpo y la sepia lo que hago es congelarlos antes de cocinarlos y me da resultado. Si quieres conseguir que se ablande más te recomiendo entonces que la congeles y el día anterior que la vayas a cocinar la dejes en un recipiente con leche toda la noche en la nevera.

También da buen resultado limpiarla antes de congelarla. Especialmente procura quitarle la telilla transparente que tiene por todo el cuerpo. Si dejas esa telilla te quedará siempre más gomosa y con una textura que te parecerá más dura.

Reproducimos aquí algunos comentarios en recetas de pulpo que pueden ser de interés:

Pulpo a la feira en su punto. Un truco que dicen que hacen los gallegos es poner a hervir con el pulpo una cebolla acorde con el tamaño del pulpo. Si el pulpo es grande la cebolla es grande, si el pequeño, la cebolla es pequeña... ¿por qué? porque cuando tu pinchas la cebolla y esta esta cocida el pulpo está justo en su punto. Ni más, ni menos. (Nidia)

Hervir el pulpo. El pulpo se mete y se saca del agua tres veces sin que el agua pare de hervir y después se introduce hasta que se cueza. (Lo.

YO ANTES DE HACERLA EN LA PLANCHA LA HIERVO UNOS DOS MINUTOS. LA SECO BIEN Y AL FUEGO .ESPERO QUE TE SIRVA

Hola Ari, este truco me lo enseñaron en un pueblecito de ALbacete , LIETOR, en un restaurante que hay alli, hacen una sepia asada con salsa verde que esta tiernisima, y el truco es que la hierven antes, hasta que está tierna, luego la escurren bien y a la plancha, con su salsita verde por encima, RIQUISIMA. SALUDOS.

Hola ,yo hace mucho tiempo que utilizo el mismo método para guisar el pulpo o la sepia , y como me funcione y ademas queda rico, pues no cambio.
Yo siempre pongo el pulpo o la sepia en un caldero y le echo una cebolla, la cebolla la dejo entera ,pero con un par de cortes ,primero le doy fuego fuerte ,un par de minutos y luego ya bajo el fuego y bien tapa dita que se haga.
Queda riquísima.
Saludos