Yo tengo una amiga en Ecuador que lo hace de la siguiente forma: Se pone a licuar durante 3 minutos en una licuadora: 1 taza de mostaza - 1/2 taza de agua - 1 taza de aceite - 1 aji rojo - 2 cucharadas de orégano - 1/2 cucharadita de sal.

La salsa chimichurri es ideal para los asados, insuperablemente buena, pese a su sencillez.

Una amiga chilena me enseñó una receta fácil de chimichurri que se hace mezclando 5 dientes de ajos molidos, una cebolla picada finamente, un poco de perejil picado, sal y pimienta. Se añaden 2 tacitas de vino blanco de calidad y la cuarta parte de una taza de aceite. Este Chimichurri es ideal para "bañar" las carnes a la parrilla, para esto se unta (generalmente con un manojo de perejil) la carne de chimichurri, evitando que se reseque y adquiriendo un sabor extraordinario.

Mientras los argentinos se animan a decirnos cómo la hacen, os doy esta receta criolla.

Cortar en dados más bien chiquitos los ajies (uno rojo y otro amarillo), y le añadimos el vinagre de vino,
el aceite de oliva y las hierbas frescas(tomillo, oregano, perejil); se
machaca y se picar el ajo se añade la sal y el aji molido y se mezcla todo muy bien. hay que mantenerlo reposando un dia y tras ese tiempo se puede guardar en frasco.
Es muy importante dejarlo macerar por lo menos
un día, siempre en la nevera.