Para preparar un buen mate, necesitamos:

1. un recipiente (que comúnmente se llama “mate”), según mi parecer los mejores son aquellos de calabaza o los de madera que fueron curados con esmero y mucho cariño.


2. Un buena yerba mate, se elige según el gusto de cada uno, a mi me gusta mucho la Nobleza Gaucha sin palo o la Cruz Malta. pero hay infinidad de marcas y también las hay con distintos sabores, con gusto a cítricos, café, etc.


3. Un bombilla, sorbete de metal para poder succionar, las hay de distintos materiales ( caña, de plástico, de madera, etc.), el más indicado es el de metal.


4. Un recipiente donde mantener el agua en su punto justo; puede ser:
   4a. una pava (es el nombre que se le da en Argentina, Paraguay y Uruguay al recipiente de metal o esmaltado que lleva un asa superior, tapa y lo más importante el pico por donde sale el agua, que se usa en cualquiera de esos países para calentar el agua y cebar el mate)
   4b. un Termo para preservar el agua caliente con un pico vertedor muy fino donde puede salir el agua con un chorro. Calientas el agua en un cualquier recipiente y luego cuando encuentras el punto del agua, lo viertes en el Termo y estarás lista para cebar.

Cebador de mate: Antes de explicar como cebar el mate (la acción de preparar y servir el mate), debemos hablar de la persona que cebara el mate “el cebador”, es el responsable de mantener el agua para cebar el mate en la temperatura adecuada; para que la yerba no se queme ni se lave el mate. Es el que decidirá a quien le toca tomar el mate y respetara el orden de cebada. El mate nunca se toma solo, siempre se comparte al menos con una persona; es la excusa para charlar un rato.

Agua caliente: El agua caliente para prepara el mate nunca debe llegar al punto de ebullición, si el agua esta demasiado caliente quemara la yerba y se pondrá amargo, y si esta tibia, no lograremos apreciar el verdadero sabor de la yerba escogida. La temperatura adecuada es aquella donde el alma del agua permanece caliente pero no nos llega a quemar el paladar. Un vez encontrado el punto se debe mantener el mismos tenor de calor durante toda la cebada. Por eso en Argentina, Paraguay y Uruguay se utiliza la pava para calentar el agua, se pone y se saca del fuego en la medida que se necesite para mantener la misma temperatura del agua.

Una curiosidad: es que las estaciones de servicio tienen maquinas de agua caliente, a la temperatura adecuada para poder cebar el mate, son auspiciadas por las marcas de yerbas de mate y resultan muy practicas, con una moneda se llena un termo de 1 litro, para tomar mates mientras te trasladas en el auto.

cebar el mate: Una vez que tenemos el mate, la bombilla, la yerba y el agua caliente. Tomamos el recipiente “mate” y le llenamos hasta las ¾ parte de yerba, (algunos mojan la yerba con agua fría o tibia para que se hinche la yerba y no se queme al recibir el agua caliente), luego colocan la bombilla hasta el fondo del mate y se apoya la misma sobre uno de los bordes del mate. Se vierte el agua lentamente (chorro fino) y siempre en el mismo lugar, donde asoma la bombilla, y jasta que la yerba llegue al borde del mate. Luego se succiona por la bombilla, en sorbos pequeños y se saborea el mate. Cuando se vacía de agua, se vuelve a repetir la operación. La cebada durara hasta que se acabe el agua y se tenga que cambiar la yerba por que se lavo. Cuando uno participa en una cebada, para decir que no quiere más dirá gracias y el cebador sabrá que no debe servirle más.

Cual es la mejor Yerba mate: eso es muy difícil de responder, pues cada uno tiene sus propios gustos. La yerba mate es una infusión como el Té que hay varios sabores. Tendrá que comprar distintas marcas probar cada una de ellas y decidir cual se ajusta mejor a su paladar. Espero que disfrute de una buena cebada!!!!!!!!!!

El mate toma una parte muy importante de las costumres de la vida de Argentina, Uruguay, Paraguay y Brasil. Su nombre equivale a infusión y preparado de mil modos se adapta a los gustos de cada pais. También el mate tiene su lenguaje....

El mate AMARGO significa indiferencia.

El mate DULCE amistad.

El mate con TORONJIL , disgustos.

El mate con CANELA "ocupas mi pensamiento"

El mate con AZUCAR QUEMADA, simpatía.

El mate con cáscara de naranja, "ven a buscarme".

El mate con MELISA, "tu tristeza me aflije".

El mate con LECHE, cariño.

El mate con CAFE, ofensa perdonada.

El mate bien cebado, siempre es espumoso, nunca se deben ver palitos flotando en la superficie, a esto se llama "mate lavado", sucede cuando se ha echado sobre la yerba el agua que ha hervido.
Cuando sucede esto es preferible cambiar toda la yerba.
Si las rondas de cebadas son muy grandes cada tres o cuatro cebadas se retira una parte pequeña de yerba y se reemplaza por otra nueva..

Para cambiar el sabor del mate existen varios recursos, uno de ellos es poner una cucharadira de azúcar dentro del mate y quemarla con una brasita de carbón encendida que se deja dentro del mate, se tapa la abertura y se agita hasta que la brasa se haya apagado y el azúcar esté bien quemada, luego se llena el mate como de costubre.
También se puede optar por agregar cascaritas de naranja o limón seca, una cucharadita de café, hierbas aromáticas como menta, peperina o cedron. También se puede preparar mate de leche reemplazando parte del agua por leche caliente.

Otra forma para utilizar la yerba es preparar mate cocido. Se coloca agua en una cacerolita y se lleva al fuego se agrega yerba y se deja hervir. Cuando sube la espuma, se retira del fuego y se agraga una cucharada de agua fria para que se asiente la yerba. Colar y servir el mate cocido tratando de no moverlo demaciado para que el polvo del asiento no se levante. Si se quiere hacer mas nutritivo hay que usar leche en lugar de agua.

"PRIMERO EL SOL SE OLVIDARA DE NACER POR EL ORIENTE ANTES DE QUE EL ARGENTINO DEJE DE TENER UNA PAVA SOBRE EL FUEGO Y UN MATE CARGADO SOBRE LA MESA, LISTO PARA OFRECER AL AMIGO O AL HUESPED."