Yo hago las alitas de forma muy sencilla. Pongo en una bandeja de horno 1 kilo de alitas de pollo, les echo sal y nuez moscada. Las introduzco en la parte alta del horno y las dejo hornearse a unos 30 minutos. Entonces saco la bandeja y les añado el coñac (o brandy) (se aprovecha para darles la vuelta) y las vuelvo a meter otros treinta minutos. La temperatura depende del tipo de horno, en el mio las pongo a 180º C y lo subo a 200º C durante los últimos 10 minutos para que la piel sea crujiente.

Mi receta de alitas de pollo con zumo de naranja: el primer secreto es dejar macerar las alitas durante al menos una hora con vinagre y sal. Pasado ese tiempo, cojo una sartén con aceite la pongo la fuego y frío las alitas, hasta que se vean bastante doraditas. Aparte voy mezclando el zumo de naranja con margarina (la proporción de 4 a 1, esto es 1 litro y 250 gramos de margarina), un poco de salsa picante y azúcar ó miel (al gusto). Pongo esta mezcla en otra sartén y la cocino hasta que espese. Entonces añado las alitas de pollo no más de diez minutos y litas. Vario la salsa picante a menudo. He probado con salsa tabasco, cayena, la chipotle (con moderación).

Hago las alitas caramelizadas con miel, aparte de otros ingredientes. También las mantengo macerándose durante un par de horas en la nevera con sal y pimienta (a veces les agrego también salsa inglesa). Pasado este tiempo, seco las alitas, las enharino bien y las pongo a freír en una sartén con bastante aceite ya caliente hasta que estén doradas. Entonces las escurro de aceite. Mientras de hacen las alitas fritas en otra sartén mezclo un poco de mostaza, un poco de ketchup (salsa de tomate para los que la prefieran) y miel. Se calienta esta mezcla la fuego medio. Entonces echamos las alitas fritas y escurridas. Hay remover y dejar que la salsa impregne las alitas hasta que se caramelicen.

Esta es una receta de alitas que me dio una amiga mexicana.
La receta va para un kilo de alitas de pollo. Se muelen 100 gramos de chile guajillo y 100 gramos de chile ancho con agua y con los dos tomates, se añaden también dos dientes de ajo y pimienta, una vez hecha la mezcla se cuela. En una cacerola se echa la mezcla de los chiles, con un poco de consome en polvo de manera que se haga una especie de caldo. Se añaden las alitas de pollo partidas en dos hasta que suelten el hervor, se agrega sal al gusto

Yo como una docena de alitas de pollo y las hago con un punto de pimentón picante. Para ello, sofrío una cebolla grande cortadita finamente junto con dos ajos muy picados y un pimiento rojo a tiras. Antes de que la cebolla se ponga dorada echo las alitas. añado también la sal y un poco de pimentón picante (al gusto). Rehogo todo muy bien y lo riego con una copita de vino blanco.Lo tengo en el fuego hasta que se reduce. Al final añado un poco de caldo de pollo ( o agua) para que quede un poco de salsa. Y a comer...

Pongo macerar 24 horas unos dos kilos de alitas de pollo con un adobo de ajo, sal y pimienta, añadiendo una cucharada de gengibre rallado. Pasado este tiempo pongo una sartén con aceite y frío las alitas hasta que se pongan doradas.
A continuación en una bandeja refractaria se pone las alitas. Aparte mezclamos una combinación de frutas (al gusto) con salsa de tomate (mi proporción es a partes iguales). Se cubren las alitas de pollo con esta
salsa. Se introduce la bandeja al horno durante unos 35 minutos. Y listo, a comer unas deliciosas alitas...

de hacerla de todas las maneras esta la que mas gusta limpio las alitas y las corto por la mitad las frio en aceite de oliva y cuando estan crujiente las saco y le pongo la sal fina estan deliciosa