Hay muchos trucos, voy a decirte algunos que recuerdo que he sacado de materiales que tengo:

• Elegir la pasta adecuada. esto depende de si es una sopa, una menestra, un potaje, con salsas, etc. Por ejemplo para las setas lo ideal son los tallarines, etc.


• Cocer la pasta en el último momento antes de servir. Esto es la salsa puede esperar, la pasta no debe esperar. Sacarla del fuego, escurrir, mezclar y servir.


• Los acompañantes de las pastas, Sobre esto hay ríos de tinta: mis favoritos: el queso, por supuesto (parmesano, nata, gruyere, requesón, y mozarrella, entre otros muchos), los quesos españoles que más me gustan para pastas son el manchego curado (como parmesano), el de Idiazabal, el de cabra fresco.. Otro apartado son las hierbas aromáticas, la albahaca (para el pesto), el rico y aromático orégano, el perejil (para combinaciones de pasta con pescado) y la pimienta recién molida para casi todo. El aceite de oliva (aunque la mantequilla también casa muy bien con algunas pastas), el consejo podría ser aliñar con aceite de oliva y la mantequilla para gratinados... El baicon es otra grasa que da mucho de si para muchas pastas. Por último están las anchoas, los ahumados, el atún, las aceitunas, alcaparras, etc. etc. En todo caso hay que recordar que la pasta como el arroz absorbe sabores, así que si te gusta algo concreto que piensas que puede ir bien con la pasta, inténtalo.


• La sal y el tiempo de cocción de la pasta. Por lo general 100 gramos de pasta exigen 1 litro de agua y unos 6 gramos de sal. Debe estar al dente, par eso es conveniente seguir las recomendaciones del envase (suelen variar según el tipo de pasta) y probarla unos dos minutos antes.
  Bueno, imagino que a nuestras amigas argentinas se le ocurrirán muchos trucos, ellas saben más que yo. saludos.

En los últimos meses han sido muchas las aportaciones sobre técnicas de cocina, ideas, consejos, trucos para cocinar la pasta y tratarla en general de forma óptima. Hay casi un curso de cocina de pastas. Enlaces:

• Trucos de pasta (sobre cocción, conservación, congelación, etc.etc.).


• Vídeos sobre pasta. Videorecetas que nos indican visualmente como tratar y cocinar la pasta adecuadamente.

Estoy de acuerdo con Paola. Es muy importante servir la pasta tan pronto este lista y al dente. En muchas ocasiones he probado pastas re-cocinadas y no hay nada mas desagradable. Otra cosa que he aprendido es que no hay que agregarle aceite al agua para evitar que la pasta se pegue. Una excepcion seria la lasagne. Es importante la sal por ejemplo y reservar un poquito del agua para agregarlo a la salsa cuando esta quedo muy espesa o para dar un ejemplo pastas con salame, ricota y parmesano.

Gracias Paola, la verdad es que tu respuesta es muy buena. Espero no obstante, que haya más aportaciones.

ES MUY COMPLETA TU INFORMACION PAOLA QUE MAS SE PUEDE AGRAGAR? Y APARTE SI VIENE DE UNA AUTENTICA ITALIANA NAPOLITANA, ES PALABRA MAYOR!!

No has probado linda ponerle a la pasta ajo y perejil picadito... Queda riquísimo ...

Hazle a tus niños también pasta con salchichas en rodajitas y huevo picadito con mucho queso rayado vas a ver q le va a encantar. Besos linda y mucha suerte