Preguntas y dudas de cocina - Pregunta a la comunidad
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Pregunta: Harina de papas para hacer pan Nuestra amiga Fabiola (Las Palmas, España) en Facebook he visto la receta del pan para celiacos y dice que en alguna ocasión lo ha llegado a hacer y no le queda muy bien, su pregunta es existe una harina de papas??? Nos cuenta que una vez hizo un pan con esta harina y quedó fabuloso. Nos dice que compró un poco desconfiada esta harina y para su sorpresa le salió el mejor pan que nunca habia hecho. Nunca mas pudo conseguir esta harina en ningún sitio. Era una harina en escamitas como la del pescado y de un color cremita. ¿Alguien sabe de esta harina de papas? ¿Dónde se puede comprar? ¿Cómo se vende? Gracias Nota añadida: Pregunta relacionada en: Cómo hacer pan para celiacos. hace 19 días Responde esta pregunta Necesitas estar logado para responder.
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Respuestas (1)
Chilenita |
Harina de Chuño para hacer pan Hola Fabiola. No me sorprende que el pan con la harina de chuño te haya salido espectacular, es una harina ideal para reemplazar la harina de trigo y podes preparar galletas, bollitos, bizcochuelos, pizza, queques, etc. te escribo la receta del pan con harina de chuño para que la tengas y cuando consigas la harina la hagas. Pan con harina de Chuño (sin gluten) 2 cucharadas de harina de chuño
Batir las claras a punto nieve bien firmes, batir las yemas hasta poner espumosas de color amarillo pálido, juntar las claras con las yema, agregar la sal y la maicena y la harina de chuño previamente tamizadas. Se pone en un molde de pan o budín previamente enmantecada y espolvoreado con harina de chuño y se hornea media hora a fuego muy suave, se mete un cuchillo para ver si esta hecho, lo dejas enfriar sin sacar del horno. La harina que probaste es la harina de chuño blanco o tunta, es la papa que lleva un proceso de deshidratación aprovechando las grandes diferencias térmicas de las zonas andinas, se exponen a las fuertes heladas de la noche y al fuerte sol del día, así se conseguí conservar el alimento durante larguísimos periodos, tan necesarios en esas regiones. Es una técnica antiquísima y es la base del alimento en todos los pueblos andinos, Perú, Bolivia, Norte de Chile y noroeste Argentino. Nose donde podes comprar el chuño en España, tal vez en alguna dietética o donde vendan productos importados de América, también se me ocurrió buscar en Internet y encontré una web que vende productos peruanos y tienen el chuño, se llama Compras Perú y envía a todas partes del mundo y otro sitio de Bolivia que también envían a Europa Bolivia Mall hace 18 días | +0
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