En mi familia la de México, no la Española nos gusta hacer chuleta deshuesada marinada con jugo de naranjas, cebollas, ajitos, pimientos, salsa maggi, pimienta y un poco de sal. Aparte asamos nopales, cebollas en aluminio, papas , asadas. chorizo, quesadillas, o casitos fundidos de queso y chorizo, chiles jalapeños frescos asados, cebollitas cambra y ensalada de nopales frijoles de la olla; a veces salchichas para los niños. Salsa verde o salsa rojo y mi famosa salsa amarilla, a veces hacemos brochetas en teriyaki. hummmm!! que hambre me esta dando y añoranza más.

Gracias Maggitta, es realmente impresionante cómo hacéis vuestras barbacoas. Quizças emn otros países será difícil comseguir algunos de los productos que mencionas (veré en las tiendas de productos de alimentación de México aqui en Inglaterra). No estaría mal que publicaras una "receta" sobre "Cómo hacer una barbacoa mexicana" con componentes, instrucciones, trucos, consejos, etc. Seguro que las pones de moda. He visto una foto de tu familia haciendo barbacoa mexicana... Todo tiene una pinta estupenda ¡¡enhorabuena!! Besos

me alegra que te guste , una cosa en mexico la barbacoa se conoce como CARNE ASADA. para nosotros barbacoa por lo general se hace de borrego y se cocina en un horno enterrado bajo tierra. tienes razon esta tarde subire la receta de carne asada.

Maggita les ha contado como es la barbacoa en su país, para matizar tratare de explicar como es una barbacoa al estilo argentino.

La palabra barbacoa no se usa, la busque en el diccionario y resulta que significa: “parrilla usada para asar al aire libre carne o pescado”, en mi país se llama “parrillada”; y también la palabra barbacoa o parrillada se usa indistintamente para referirse a los alimentos que se preparan en la barbacoa o parrilla.

En conclusión diremos que la parrillada (barbacoa):

• Parrillada siempre se hace al aire libre, sobre una parrilla y mi abuelo usaba troncos de quebracho para darle un gustito único.


• Parrillada también se usa para llamar al conjunto de alimentos que se asaran en la parrilla, es decir que cuando en el menú del restaurante vemos “parrillada” sabemos que nos servirán, generalmente sobre una parrilla pequeña y portátil, con brasas en su interior, riñones, mollejas, chinchulines, tripa gorda, chorizos, morcillas, asado de tira, entraña, vacio, matambre y pollo; siempre y cuando sea completa; sino faltaran parte de los ingredientes. Pedir una parrillada completa, en algunos lugares pueden comer hasta 3 o 4 personas.

Típica parrillada:

3 Kg de asado de tira (digale al carnicero que se las corte anchas más o menos de dos kg cada una
1 ½ kg de vacio y 2 trozos de ubre
1 ½ kg de matambre
3 morcillas (a i me gustan dulces con nueces y pasas)
3 chorizos (prefiero los rellenos con distintos sabores, los de queso y los de morrones son mi perdición)
1 chinchulín entero
2 riñones de ternera
2 trozos de tripa gorda
sal parrillera
salsa criolla
ajo y perejil
vinagre y romero

Lavar con mucho cuidado los chinchulines, las mollejas (retirar el exceso de grasa) mientras poner a remojar un rato los chorizos, a los riñones se les retira la tellilla y a las urbes también. La tripa gorda se le saca la grasa, se lava y se da vuelta para lavar por fuera y dentro.
Prender el fuego, si puede que sea a leña, sino con carbón, cuando se hagan las brasas, se retiran a un costado de la parrilla y se dejan solo las necesarias para calentar la rejilla de la parrilla.
Poner primero el asado de tira con el hueso mirando el fuego, el matambre y el vacio del lado del cuero; después la tripa gorda, la ubre y los chorizos que tiene que haber pinchado para que no exploten.
La sal la pondrá antes o después según su deseo, cuando los trozos grandes de carne estén a media cocción agregar las mollejas, riñones y resto de achuras.
Se debe dar vuelta solo una vez las piezas, las morcillas se pondrán 15 minutos de empezar a servir los chorizos. Y la carne se ira sacando según el gusto o punto de carne de cada comensal.

Ser un buen asador es un arte que se festeja con un aplauso al asador