Hola Rebekita,

Existe diferencia a la hora de congelar el foie fresco o preparado. El foie se puede congelar pero tenemos que tener algunos aspectos en cuenta. Entre otros saber siempre que:

• No se puede congelar foie después de 3 días (aproximadamente) en la nevera, pues vemos que su aspecto ha cambiado, está bueno pero si lo congelamos cambiaremos su sabor.


• Si se tiene máquina para envasar al vacío, lo ideal es congelar el foie en raciones y envasado al vacío.


• Si no tenemos máquina para envasar al vacío lo envasaremos primero plastificándolo con papel transparente, papel de plástico o papel film, dándole muchas vueltas y evitando que entre nada de aire. Cuándo lo tengamos envuelto lo que haremos será darte otra envoltura con papel de plata o papel albal, para que este haga su función de aislante con las temperaturas y la posible escarcha o hielo del congelador.


• Lo ideal para que el foie de pato no pierda propiedades ni sabor es tenerlo congelado máximo entre 6 meses y un año.


• Al descongelarlo, para que no pierda ninguna de sus propiedades, textura... lo ideal es hacer una descongelación lenta, es decir: Lo sacamos del congelador, pasamos a la nevera, a las horas quitamos el aluminio, a las horas sacamos de la nevera y traspasamos a un plato tapado hasta que ya esté perfecto. Los cambios bruscos de temperatura no le favorecen en absoluto.

Espero que te haya ayudado. Y disfrutes de todas las recetas de foie, sus trucos y su exquisito sabor. Saludos,

María

muy completa tu explicación. El que no consumí lo guarde en porciones y envasado al vacío.