Son muy similares pero hay una pequeña diferencia, entre estas dos técnicas.

Escalfar - Huevos Escalfados. Escalfar (también conocido como "pochar" es una técnica de que consiste en calentar los alimentos en un líquido (ejemplo: agua, caldo, consomé, leche, etc.); mientras se hace se suele agitar lentamente. Durante el escalfado no se alcanza nunca el punto de ebullición (unos 80º o "punto mijoter"). El alimento a escalfar tiene que quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. En cocina se suele aplicar a los huevos (huevo escalfado).

Escaldar - Huevos escaldados. Es muy similar a la anterior técnica. Para escaldar hay que sumergir el alimento brevemente (entre 10 y 30 segundos aproximadamente) en agua hirviendo. El escaldado, aparte de aplicarlo a los huevos, es una técnica que se utiliza mucho en cocina. Por ejemplo, para ablandar o pelar alimentos (el caso de los tomates, etc.).

Así pues, la principal diferencia entre escalfar y escaldar es que en el segundo caso el líquido hierve y en segundo caso no llega a hervir.

Yo utilizo escaldar para describir el proceso de hervir por ejemplo el marisco. Cuando está hirviendo el agua, se introduce la quisquilla, por ejemplo, y en cuanto empiece de nuevo a burburjear de nuevo el agua, se saca de nuevo, en cuestión de segundos. Mientras que escalfar lo utilizo mas, como dice el chef, para describir pochar, ej huevos escalfados o salmón escalfado. Se deja más tiempo en el agua hirviendo que en el caso de escaldar.

Claro que igual estoy equivocada, porque no soy ninguna profesional de la cocina. Pero al menos en mi familia utilizamos los dos términos así.

Creo que queda muy claro. Muchas gracias. Luis

En mi caso, utilizo la palabra escaldar con los tomates. Escaldar los tomates, pasar los tomates por agua hirviendo unos minutos para retirar la piel con facilidad y escalfar siempre lo he relacionado con los huevos cocidos en agua caliente por unos minutos con unas gotas de vinagre para que mantenga la forma.