No creo que pueda decantarme por uno o por otro, en cuanto a tipo de cocina. Cada uno en su estilo, son maravillosos. Como he profundizado más en la cocina de Ferrán, creo que hay que entender su filosofía en la cocina, sus métodos y reconozco que me ha cautivado. Es un artista que trabaja con alimentos. Un innovador que usa a la ciencia, la tecnología para poder aprovechar más todas las virtudes de cada producto. Un paseo por http://thespanishfood.blogspot.com Os puede servir para entender más a Ferrán Adría. Y mis más sincero respeto a dos grandes de la cocina española!

Debo reconocer que el tirón mediático de Ferrán Adriá ha hecho mucho bien a la proyección internacional de la cocina española, hoy excepcionalmente valorada en todo el mundo. Pero creo que hay que tener mucho cuidado con los excesos. La salud es un tema importante. Yo también como muestra pongo este otro vídeo en que no se ve nada de nitrógeno líquido, algo más sencillo. Se trata de un plato servido en el Bulli, "Ñoquis esfericos de patata con ravioles de mantequilla con jugo de piel de patatas asadas". Como es sabido, la piel (y las partes verdes de la patata) contiene elevadas dosis de solanina,una sustancia fungicida y pesticida que la patata utiliza como protector natural y que puede llegar a tener efectos letales... A mi me gusta el estilo Santi Santamaría y me gusta que ponga la salud en el centro de todo. Lo de Ferrán está muy bien, pero con moderación y tras estar seguros que lo que pasa por cocina puede ponerse en la mesa sin riesgos.

Vídeo de un plato servido en El Bulli el 26 de mayo de 2005:

Respeto mucho el fenómeno Ferrán Adriá y la proyección mundial que ha dado la cocina española. Quizás la polémica entre Adria - Santamaría no debería haberse producido mediáticamente (esto nos perjudica) sino más puertas adentro.

Dicho esto, de puertas adentro, apoyo sin reservas la filosofía de Santi Santamaría. La innovación sí, la extravagancia no. Y últimamente estamos viendo mucho de extravagancia. "Humildad, volver a las raíces, al oficio", creo que es lo más sensato y más en estos momentos donde a más de uno se le van a borrar de un plumazo la sonrisa cuando vean su restaurante vacío...

Por cierto tengo una receta de Santi Santamaría que la voy a poner...

me gusta mas la cocina mas tradicional es mas natural y muy sana. Ferrán Adriá es un gran cocinero mas innovador tambien ha sabido vender su estilo en el extranjero, pero la gastronomia española no es lo que el innova, nuestra cocina mediterranea es estupenda un saludo

A mí me gusta la valentía de Santi Santamaría en denunciar que se utilicen tanta química en la realización de los platos de la cocina de innovación, aunque parece ser que él también utiliza unos cuantos productos químicos. Me parece una pena que, en vez de crear un debate interesante sobre eso, se utilizaron sus declaraciones para crear polémica. El otro día el dijo que los demás cocineros españoles querían impedir que fuese a Fusión - el encuentro que mantienen todos los años - por las críticas que hizo en su día. Me parece una barbaridad que reaccionen así - como niños pequeños.

Creo que Ferrán Adriá ha hecho mucho para que la nueva cocina española sea respetada en todo el mundo, y eso es un gran logro. Pero creo que muchos de estos cocineros de la nueva cuisine se pasan un poco, y a veces parece que tienen un laboratorio de sabores y texturas en vez de un restaurante. El otro día leí una entrevista con Adriá y decía que la respuesta de los restaurantes como el Bullí ante la crisis económica no tenía que ser reducir precios, sino seguir innovando. Y que la gente debe estar dispuesta a pagar 300 euros para probar los resultados. Personalmente lo considero una barbaridad.

En Inglaterra hay unos cuantos cocineros con estrella michelín, y uno de ellos, Jamie Oliver, ha sabido bajar del podio de la nueva cocina e intentar conectar con la inmensa mayoría de personas que nunca podrán costearse una comida en su restaurante. Hace unos años hizo una campaña para mejorar la calidad de las comidas escolares que se sirven en los colegios. Y ha abierto una cadena de restaurantes vinculados a su nombre pero con precios mas accesibles. Y ahora está haciendo un programa de TV sobre alimentos sanos y como cocinar con ingredientes frescos. Creo que es un ejemplo interesante de como se puede compartir el conocimiento adquirido en la formación de un excelente cocinero con renombre internacional con las personas normales. En este sentido Oliver realiza un papel social que nunca han hecho ni Santamaria ni Adriá.

Puede dar fe que el más conocido en el Reino Unido es Ferrán Adriá. Ha salido en todas las cadenas de Tv y periódicos, como el cocinero nº 1 del mundo. Saludos

Definitivamente Santi Santamaría lleva razón. Todas las veces que he ido a un restaurante creativo he terminado con un dolor de cabeza monstruoso o con problemas de estómago. Me inclino a creer que la cocina creativa ha pecado de excesos, animada por su reconocimiento internacional, su originalidad y la atractiva personal de Adria. Pero yo estoy con Santamaría. Si dejáramos un tanto del esnobismo que se lleva hoy y al maestro, el resto de la escuela peca en exceso de ocultismo y falta de transparencia.