Levaduras químicas y las levaduras frescas

Las levaduras químicas o deshidratada son aquellas inertes, que vienen en polvo, en granos o comprimidas y provocan un reacción que libera dióxido de carbono “gas” y así la masa queda más esponjosa. Es especialmente adecuada para las masas de los bizcochos, magdalenas o muffins, también se usan en la preparación de mezclas para hacer frituras o otras masas con mantequilla.

Las levaduras frescas o de panadería son fermentos vivos “Saccharomyces cerevisiae” que provocan una reacción de fermentación en presencia de azúcares, usada desde siempre para hacer panes, hoy la encontramos prensada como fermento fresco, su vida es de pocas semanas y necesitan estar en el frío (nevera), los resultados son la consistencia y sabor del pan artesanal.

Cuando esta masa lleva mantequilla primero se hace un pequeño bollo con azúcar, harina y agua tibia (masa madre)y se deja levar, luego se agrega el resto de la masa, se trabaja y se deja fermentar nuevamente. Esto es por que la mantequilla hace que la reacción necesite más tiempo. Con este procedimiento se consiguen mejores resultados, masas más esponjosas y elásticas.

Cuando la masa se hace en maquina, es preferible usar la levadura en polvos.

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Gracias por tu opinión, pero creo que no me he explicado bien, he querido decir, levadura de panadero o prensada o levadura seca , granulada que ya viene preparada en bolsitas para hacer masas y pan. Muchisimas gracias. saludos.