La Barbacoa es un platillo típico del campo, que nos recuerdan las costumbres indígenas para prepararlo.

No pueden faltar unos buenos trozos de carne de borrego variados, las verduras (papas, zanahorias cebolla y chile), los garbanzos y el arroz.

Tal vez para los que no son de México, es importante decir que en la barbacoa se cuecen las carnes al vapor, a la usanza precolombina para asar los alimentos, se hace dentro de un hoyo que se cubre de piedras previamente calentadas, se forra de pencas de maguey y todos los ingredientes menos la carne van en un bote dentro del pozo y sobre este la carne envuelta en hojas de maguey y trapos, se tapa todo con más hojas de maguey, piedras y tierra. se cuecer por lo menos durante 8 horas.

Mi receta de barbacoa, era de mi bisabuela, solo se preparaba cuando ella vivía, así que la probé siendo niña y nunca la hice.

2 papas, 2 zanahoroas, ½ taza de garbanzos, ½ cebolla, 4 cdas de arroz, chile el que gusten, 8 kg de carne de borrego ( cariada, incluir viseras), pencas de maguey

• El día antes poner a calentar las piedras, hacer el hoyo, remojar los garbanzos y se el borrego es de campo, carnear; quemar las pencas de manguey para suavizar.
• Al día siguiente, cortar las zanahorias, papas y chile en rodajas, previamente pelar, los chiles desvenar y quitar las semillas.
• En el bote poner en el fondo la parrilla, verter 25 tazas de agua, forrar con las hojas de maguey. En otro bote que quepa dentro del bote, poner las verduras, el arroz y los garbanzos, añadir una taza de agua y colocar sorbe la parrilla forra de las hojas de maguey. Sobre la olla de verduras poner una parrilla pequeña y sobre esta acomodar la carne salada con sal gruesa.
• Doblar las hojas de pencas arpa que cubra la carne, cubra con trapos y apriete bien, cubra con piedras, tierra y más hojas de pencas. Cueza 8 horas.
• Se sirve con salsa borracha, frijoles, tortillas y guacamole.

Nota añadida:
Recetas de salsa borracha,
Recetas de frijoles,
Recetas de tortillas y
Recetas de guacamole