Mis Recetas - Comunidad: Debates
Tema del debate:
Carne Argentina vs Carne española
Autor: GuachitosLa carne argentina tiene su mayor valía en que las vacas solo comen pasto y tienen gran extensión de campo, el animal camina y se alimenta de forma natural, nunca entran en los establos. De esta forma se logra una carne de altísima calidad, con un excelente sabor y ternezas únicas.
Comparar nuestros animales con cualquiera de los animales europeos resulta impensable, las vacas europeas son alimentados a base de granos o preparados hormonados (consecuencia de la famosa vaca loca, por ejemplo en Inglaterra) resultan animales con mayor tenor graso y más peso, mientras que las carnes argentinas son magras y exquisitas.
En cuanto a los cortes de la carne Argentina se rigen por distintos parámetros que los europeos, el despiece de la res, se divide primeramente en cuatro, donde el trasero tiene los cortes de mas valor: Lomo, bife angosto y el cuadril. Sin olvidar los más solicitados por los argentinos como son todos aquellos cortes para la parrilla: el vació, asado, matambre, etc.
Comparar los mismos con los cortes españoles es imposible, primero porque son distintos, los españoles como los europeos realizan los cortes en contra de la fibra de la carne, lo que produce una contracción al cocerla, por esa razón deben comerla prácticamente cruda para que no se ponga dura; en cambio con los cortes de carne Argentina se pueden asar en su punto justo sin perjuicio que pierdan su excelente sabor al mismo tiempo que sigue siendo especialmente tierna.
Por algo somos el país con mayor consumo por habitante de carne de ternera, aprox. 80 Kg por año. Desde que vivo en España prácticamente no como carne, pero cuando llego a mi país me doy un atracón de lo lindo. Ustedes que piensan de la carne española???? Solo puedo comerla cuando tengo un mono de carne que no aguanto más??? Argentina exporta carne a Europa y de vez en cuando compro alguno de nuestros excelentes cortes para recordar el aroma y sabor de mi tierra.
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¿Hay diferencia entre el asado uruguayo y argentino?
MENSAJE DE LUIS PEDRO CARRARA Te cuento que la diferencia entre el asado uruguayo y argentino está en el corte y según el lugar de Argentina, en la forma de asarlo. En Uruguay se lo hace a la parrilla y a las brasas que se obtienen de quemar cerca de la parrilla, leña, la que la mayoría de las veces es de monte, porque la brasa dura mucho tiempo al ser una leña más dura. el uruguayo tiende a ser más glotón y cuando dice "asado", incluye chorizo, morcillas, achuras o sea chinchulines, tripa gorda rellena, chotos (tripa de oveja) higado o riñón a la tela.Pero lo más importante que ya sea Argentina o Uruguay que rico que es!! Dijo mis-recetas el día 2009-11-05 11:40:18 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Correccion: La Carne Argentina No Lleva Chimichurri Ni Se Quema.
Para quienes estan mal informados, el chimichurri se usa ocasionalmente con el "choripan" (sandwich de chorizo) y nunca con la carne. La carne solo lleva SAL gruesa antes de ir a la parrilla, a diferencia de muchas culturas que agregan pimientas y cosas que esconden y aruinan el sabor de la carne. La sal gruesa en la carne cruda, antes de cocinar, logra que los jugos salgan a brote, y levantan el sabor al punto que la carne Argentina se vuelve adictiva. El punto de coccion puede ser personal, pero la gran mayoria de la gente que conoci en Argentina, quiere cortarla y verla rosa y muy jugosa por dentro, pero no cruda. En general, nadie la quiere sobrecocida, pues pierde su autentico sabor. Se admira saber cocinarla "a punto", y con sal. Uno hace la misma prueba en Estados Unidos y no funciona. La carne de por si tiene menos sabor, aun en sus cortes mas caros. La española la tengo que conocer, pero mis amigos viviendo en Barcelona aun extrañan la Argentina. Dijo tribunomade el día 2009-07-31 17:07:40 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Carne japonesa
Abundando en lo que dice Nipona, recomiendo que veais este vídeo Dijo agustino el día 2009-04-14 22:34:35 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Calidad de las carnes...
He tenido el privilegio de probar distintos tipos de carnes y cortes variados, no solo en Argentina, sino en distintos países, incluso en Estados Unidos, donde resido. En el mes de diciembre pasado, tuve la oportunidad de estar en España, más precisamente en el norte el el país vasco, donde por supuesto he saboreado distintos tipos de carnes de allí. La verdad es buena, pero no alcanza en calidad a la de Argentina, Uruguay y Brasil. El hecho de que en España la coman casi cruda es más que nada una costumbre, que no revitaliza el sabor de la carne, sino que de otra forma se transformaría en algo falto del sabor real de las carnes asadas (además no es muy recomendable para la salud humana). De todas maneras, cada cual con sus gustos... eso es sumamente justo y respetable. Saludos. Dijo Donerre el día 2009-02-10 14:35:23 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Carne japonesa
Aunque se está comparando dos tipos de carnes (española y argentina), lo cierto es que no está mal señalar que la carne más prestigiada entre los chefs y el mundo de la alta cocina internacional es El buey de Kobe -conocido también como buey Tajima o kuroge wagyu- es una res de piel negra (como las vacas bravas ibéricas españolas) que proporciona una carne inigualable por su textura sutil y aterciopelada, muy, muy tierna, y además, con un mínimo contenido de grasa. El sabor de la carne de Kobe es insuperable, el buey Tajima tiene una explotación minoritaria y se desarrolla en montaña. Dijo Nipona el día 2008-11-18 12:59:01 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Carne brasileña, argentina y uruguaya
La carne de vacuno o de res de Brasil, Argentina y Uruguay es muy parecida. Una cosas muy importante es el corte de la carne. Si uno ha ido a un rodizio brasileño o un restaurante argentino, por ejemplo, se dará cuenta que el tipo de corte puede hacer una carne totalmente distinta. ... Dijo Jerme el día 2008-11-18 12:50:49 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Carne españolas de calidad (vacuno)
En España hay muchas carnes de vacuno de calidad y si comparáramos esas carnes con las carnes argentinas yo no sería tan tajante. Doy un dato. Una buena carne se puede valorar su auténtico sabor si está poco hecha, no quemada. El estilo argentino de asar "quema" la carne, oculta los sabores de los jugos auténticos de la carne que intentan recuperarse a base de chimichurris y otros inventos. Esa sería la prueba una carne poco hecha, casi un steak tartara...¿y cuál sería la ganadora? Te recomiendo que pruebes buenas carnes del norte de España criadas con pastos (la carne gallega) o del centro (Castilla, Extremadura), carnes de vacuno de monte como la de Ávila, Salamanca (Morucha) o extremeña... Son de una calidad insuperable. ¿El problema? Pues que son de una producción limitadísima y el precio se dispara. De esta forma hay que admitir que la relación calidad/precio de la carne argentina es muy buena. Pero cuidado! hay carnes brasileñas... y esas su precio sí es comparable con la la carne argentinas. Pero ese es otro debate. Dijo emd1943 el día 2008-10-31 14:44:40 UTC - Reportar infracción de las normas |
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