como ya comente yo si la carne es frita o plancha la pongo siempre al final asi no suelta sus jugos y queda mas buena ,ahora si es para estofar, con salsas,cremas,o incluso horno siempre que tenga algo de jugo se la pongo al empezar yo el truco que tengo del horno para las personas que tienen un horno normal es meter un potecito con agua asi forman vapor y se hace mucho mas jugosa la comida, espero haber servido de ayuda

Eso es todo un tema, hasta creo se han escrito tratados en Argentina y otros países sobre cuando es el momento ideal para salar la carne, jaja.

Tal vez depende de varios factores: Cómo se cocinara la carne, qué corte de carne es, Cómo es el fuego al cual se expondrá, etc.; lo cierto es que dependiendo cómo se cocine la carne será distinto el momento de poner la sal. Por lo que yo sé, en Argentina:

En el Asado a la Parrilla, la carne se sala antes de poner en la parrilla, en cambio si la carne se asa a la plancha (bife), se pondrá sobre la plancha sin sal y se salará justo antes de darle la vuelta para terminar su cocción (aunque algunos sostienen que la carne o bife a la plancha tiene que salarse una vez se ha sacado del fuego (eso va en gustos). En cuanto a la carne que asaremos al horno, la carne que se haga en una pieza, se salara antes de meter al horno, como el asado. Cuando se preparan milanesas, se salan antes de empanar y las carnes que se hacen a la cacerola, por ejemplo estofadas, se salan luego de proceder a sellarlas friéndola en aceite por todos sus lados.

Otro tema es el tipo de sal: sal gruesa, sal parrillera o sal fina. Obvio para el asado la sal parrillera o la famosa salmuera, sal gruesa para las carnes que se harán al horno y sal fina para la carne a la plancha, estofada y a la milanesa.