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Barbacoa en México con horno - pozo
Para la barbacoa se necesita hacer un horno excavando un pequeño pozo de alrededor de un metro y medio de profundidad. Este pozo se recubre por una capa de piedras (mejor si las piedras proceden del lecho de algún curso de agua). Esta piedras se deberán calentar el día anterior. La carne elegida, generalmente un carnero adulto, (en algunas recetas aconsejan también incluir algunas vísceras) será ligeramente quemada, se le echarán las especias y se envolverá en pencas de maguey. El pozo-horno también se debe revestir de pencas de maguey que actuarán como aislante y que le proporcionarán a la carne su sabor característico. Se pone un recipiente sobre la cama de piedras que servirá para captar el jugo que la carne suelta mientras se cuece al que se le llama consomé. Se recubren ambos y el horno se tapa bien con pencas, piedras y/o una capa de tierra. Se enciende un fuego encima de este en el cual se emplean diversos tipos de materiales (generalmente leños de madera de ocote, diversos cactus y zacates secos hasta carbón vegetal) y se deja cocinando aproximadamente unas doce horas. Dijo latino el día 2009-05-28 16:48:51 UTC - Reportar infracción de las normas |
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gracias
quiero darles las gracias por darme su receta nomas tenga un tiempito les mandare mis recetas para que las disfruten pues en mi pais tenemos muy buena comida Dijo reynalisseth el día 2008-11-22 19:10:55 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Hornos bajo tierra
He visto por casualidad este interesante debate sobre cocinar bajo tierra en tierras de centroamérica y méxico. Esta técnica me recuerda una forma culinaria de Omán. En mi página podéis encontrar la receta de SHUMA, la técnica es la misma (aprovechar una cocción muy lenta bajo tierra y utilizar un hoyo como horno). En Omán se hace con hojas palmera.. ¿curioso no? Saludos. |
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Barbacoa de Guerrero y Oxaca
En algunas partes de México se emplea un olla grande de barro y en su fondo se pone una tarima de ramas de ciruelo (o de almendro). Se coloca la carne (aderezada o adobada al gusto) y se deja reposar para que se adobe un poco. Finalmente se cubre la carne con hojas de plátano y se le pone una tapadera. Se hace a fuego muy bajo, hay que conseguir que el agua se evapore y sea el vapor el que vaya haciendo la carne muy lentamente. Es típico acompañar esta carne asada con salsas y tortillas de maíz. saludos. Dijo Aurora el día 2008-11-22 13:15:49 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Barbacoa hoyo en tierra (México)
Te cuento los pasos para hacer la barbacoa más tradicional:
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Barbacoa suelo
Dos alternativas: en horno de suelo o en "vaporera". En la vaporera puedes utilizar hojas de plátano (también sirven de aguacate de laurel) y le echas la sal al gusto y la tienes que hacer por capas alternando su duración. Si es en horno de suelo en una olla se prepara para el consomé (garbanzo, zanahoria, arroz, cabezas de ajos menudillos del chivo o borrego, chiles chipotles, cebolla, laurel. Una vez preparadala olla se pone en parte de enmedio una vez prendido el horno junto con los ladrillos para que no se apage la lumbre. Se tiende una capa de varillas encima de la olla, cubres con unas varillas cortadas y varas de carrizo para crea una cama y sigues con las hojas de plátano y aguacate y la carne así continuamente hasta terminar. Tapas muy bien con hojas de plátano para que no le caiga tierra. tapa el horno con unas barrillas que sobresalgan del horno luego pones una lámina y un petate completamente húmedo y luego tapas con la tierra. Dura aproximadamente unas 3 horas y media. Dijo Luis : méxico el día 2008-11-22 12:56:38 UTC - Reportar infracción de las normas |
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ayuda pilibuey en barbacoa
quisiera pedirles porfis si me pueden ayudar con la receta de como preparar un pilibuey en barbacoa... De esa que se abre un hoyo en la tierra y se le ponen hojas de plátano y eso... Dijo reynalisseth el día 2008-11-22 08:33:12 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Bienvenida Reyna
Bienvenida a nuestra comunidad y nos encanta que te encante cocinar. Te envíamos un saludo a tierras de Guatemala y esperamos que te animes a compartir los platos tipicos de Guatemala con nosotros. Estamos aquí para ayudarte en el caso de que necesites alguna cosa. Un saludo Julia Equipo Mis Recetas- Euroresidentes Dijo mis-recetas el día 2008-10-19 20:11:31 UTC - Reportar infracción de las normas |
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