29 años. He seguido un curso de cocina en Francia y ahora estoy de paso por algunos restaurantes de por aquí...
Recetas (39)
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La sardina es de temporada de primavera y verano (julio y agosto esta bien graso y sabroso).
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El gratin o gratén es la capa dorada que se forma sobre la superficie de una preparación y puede ser de pan rallado, queso rallado o pan fresco rallado. El gratén se puede hacer en todo tipos de platos, carnes, pescados, verduras, pastas, etc. El secreto es gratinar en una fuente bonita para llevar a la mesa, el gratén de macarrones es una de los mas típicos y muy fácil.
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Un tributo a la técnica culinaria de la esferificación, desarrollada hace casi 10 años en el mítico restaurante El Bulli. El encuentro de maestros gastronómicos y el entusiasmo por las creaciones y nuevos métodos culinarios dieron este resultado en el año 2003. Como ha explicado Ferrán en numerosas ocasiones, la esferificación puede hacerse de dos formas: las esferificación inversa y la básica. Con esta téncica no solo se puede obtener caviar, sino que se pueden crear nuemeras esferas de distintos tamaños, según el plato al que nos estemos refiriendo. Y, dada la flexibilidad del resultado, también pueden incluirse elemntos sólidos en el interior de estas esferas de diferentes tamaños.
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Otra de las fabulosas creaciones de del Equipo de Ferrán Adrià en El Bulli. Para acompañar o como guarnición a cualquiera de las recetas de este maestro. Permite convertir una receta en única, especial, esponjosa... Ideal para acompañar tanto carnes como pescados.
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Esta es una receta fabulosa trabajada en ElBulli por el equipo de Ferrán Adrià. He oido mucho hablar de esta receta, la he preparado y realmente es extraordinaria. Los sabores y el aspecto de la misma tiene fuerza y dinamismo, el aire de limón es un complemento ideal para esta combinación.
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Desde que llegué a Francia a profundizar en la cocina, todo lo que encontraba, me preparaban o leía lo buscaba y me informaba. Intentaba ver las diferencia y semejanzas para crear platos nuevos, distintos y especiales. Uno de los fines de semana que me escapé a otras ciudades me fui a Marsella y allí una de las recetas típicas es la de la sopa bullabesa. Me sorprendió mucho, cuando aterricé aquí, que un plato típico, en Francia, fuese una sopa. Tradicionalmente era una receta que preparaban los pescadores franceses con las sobras o piezas que caían de sus redes,ya que no se vendían y había que tirarlas. En España lo más parecido que hay a esto es la sopa de pescado. Esta sopa recibe este nombre a partir del término "bouiabaisso" que quiere decir cocer rápido y retirar enseguida. El secreto de esta sopa es que el pescado suele sabor, esté tierno pero no deshecho. Pero, todavía me llamó más la atención que el acompañamiento de una sopa fue una mahonesa con ajos, un ali-oli... que aquí lo llaman llaman "rouille".
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