Soy segundo chef de un restaurante madrileño. Las cosas no van bien, nuestro restaurante está vacio (hace seis meses había colas para reservar) debido a la crisis.
Recetas (24)
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La concentración de sabores que se producen en esta creación de [Rodrigo de la Calle](http://www.mis-recetas.org/entrevistas/ver/12), proporcionan al paladar un placer inconfundible y único. El dulce de la remolacha, el queso y la sal hacen una mezcla exquisita.
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Esta receta del joven chef [Rodrigo de la Calle](http://www.mis-recetas.org/entrevistas/ver/12), crear sorpresa. Con esta creación ha conseguido un plato elegante y a la vez sano y sabroso. El aceite de pomelo le otorga ligereza a la receta.
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Para [Rodrigo de la Calle](http://www.mis-recetas.org/entrevistas/ver/12) las lamejas son uno de los tesoros del mar junto a las algas, y con el pomelo consigue este toque ácido que equilibra el resto de sabores de su creación.
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Con este fabuloso postre de [Rodrigo de la Calle](http://www.mis-recetas.org/entrevistas/ver/12) podemos hacer muy dulce el final de una cena o comida navideña. Inspirado en los dulces tradicionales con almendra y su pasión por los dátiles, surge esta creación, que desde 2005 está presente en Rodrigo de la Calle.
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Uno de los postres típicos españoles es La Tarta de Santiago, [Rodrigo de la Calle](http://www.mis-recetas.org/entrevistas/ver/12) innova incorporando los cítricos del Huerto de Elche, en este caso, el Calamondín de Santiago Orts.
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Crema de coliflor y queso idiazábal con huevo poché y verduras de temporada es una receta del chef Andrés Madrigal, que me envía un amigo y a las que siempre presto la máxima atención, por que son recetas insuperables
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Una receta laboriosa o difícil para lucirse. Me la envía un amigo por correo, que conoce Andrés Madrigal, uno de los mejores chefs de España. Es una receta de caza, de caza menor y del otoño. La perdiz roja es uno de los ejemplares de temporada a aprovechar. Muy valorada por aquellos que se dedican a la caza menor. Son abundantes en Castilla-La Mancha, especialmente en Guadalajara, Toledo, Ciudad Real y Cuenca, también en Extremadura y Murcia, donde pueden encontrarse los mejores ejemplares. Las formas de prepararla son muchísimas, en escabeche, estofada, a la vinagreta, al chocolate, con ensaladas, al vino, con legumbres como las alubias o garbanzos.... Existen en el mercado estupendas conservas y escabeches de perdiz.