Alimentos | verduras: Puerros


Puerros (Allium porrum L.)

Los Puerros son o riginarios de Mesopotamia, Egipto, Turquía, Israel y existe desde hace por lo menos 4.000

años. En la antigüedad se utilizaba medicinalmente y como alimento. En la Edad Media, salvo de la hambruna y de las enfermedades como la peste a mucha gente.

El país que más produce y consume puerros es Francia.

En España se cultiva principalmente en el norte de España: País Vasco, Navarra y La Rioja.

Es de la familia de las Liliáceas y del género Allium. Necesitan de climas templados y húmedos, para crecer sin problemas.

Propiedades / Salud
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Variedades / Temporada
de Los Puerros
Recetas de Puerros

Los Puerros contienen, fibra, un 94% de agua, es baja en calorías, así como Hidratos de Carbono.

Los puerros contienen:
-Vitaminas: A, C, B6.
-Minerales: Potasio, Calcio, Fosforo, Sodio, Hierro.
- Otros: Tianina, Riboflavina, Niacina, Acido ascórbico, Folatos, Acido ascórbico.

Propiedades y beneficios - Recomendados para:

- Aparato digestivo y el páncreas, funciones biliares.
- Embarazadas: ayuda a la formación del feto.
- Favorece transito intestinal.
- Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
- Subida de defensas.
- Es diurético y laxante.
- Vista, cabello, colágeno, piel, dientes, huesos.
- Aperitivo.
- Enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
- Colesterol.
- Depura la sangre.
- Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
- Reuma, artritis.

Artículos y enlaces de Interés:

La familia de las Liliáceas tienen 3.500 especies y al género de Allium también pertenecen: las cebollas, ajos, cebollino, cebolletas.

Los puerros se pueden clasificar en:

- Puerros de verano
- Puerros de invierno u otoño.

La temporada mejor del puerro comienza a principios de otoño y finaliza en primavera,

Existen 2 grupos de variedades:

- Var. Puerros cortos o semilargos:

  • Grueso de Rouen
  • Musselburgh
  • Platina
  • Arcadia
  • Electra
  • Malabare
  • Dactilo

- Var. Puerros largos:

  • Largo de Gennevillier
  • Largo de Meziers
  • Largo de Bulgaraia
  • Large American Flag
  • Alaska
  • Artabau
  • Romil
  • Elina
  • Paina
  • Helvetia

En España las variedades más conocidas son: Atal, Selecta y Goliat

Los puerros son muy utilizados en la cocinas de todo el mundo. Desde puré o sopas, guisos, estofados, asados, potages…

Algunas recetas sugeridas:

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