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Oliva (Olea europaea L.)
Oliva, olivas, aceituna, aceitunas
La Oliva es originaria de Mesopotámia hace 1.900 años a.J.C. A partir del siglo XI se extendió por la cuenca Mediterránea. A España llegó durante el periodo de ocupación Romana.

La Oliva crece en su árbol, el olivo y necesita de un clima subtropical seco, en terrenos de secano. Pertenece a la familia de las Oleáceas, son frutos comestibles, que se presentan en forma de drupa. El nombre de oliva viene del hebreo y el de aceituna de los árabes. De la oliva se extrae el Aceite de Oliva, que es parte fundamental de la dieta Mediterránea.

España es el 1er. país productor en el mundo de Aceite de Oliva. En España hay 250 millones de olivos. Andalucía produce el 80% de la producción española de aceite de oliva, seguido de lejos por Castilla la Mancha, Extremadura, Cataluña,..

Propiedades / Salud
Oliva
Variedades / Temporada
Oliva
Recetas de Oliva

Los melones contienen un 90% de agua, carbohidratos (sacarosa y sucrosa), pocas calorías y poca fibra. Aconsejable para las Dietas de Adelgazantes.

La Oliva tiene bastante Fibra, pocos Hidratos de Carbono y Proteínas, 74% de agua, tiene bastantes calorías. La Oliva engorda, pero como tampoco la comemos a diario, no es grave.

La Oliva contiene:

- Vitaminas: B, provitamina A, E.

- Minerales: Sodio, Calcio,
Potasio, Magnesio, Hierro, Fósforo, Yodo.

-Otros: Acido oléico, A. linoleico, A. palmítico, dioleninas, grasas sólidas, grasas insaturadas. Beta caroteno (anti oxidante).

Tiene propiedades beneficios para:

- Arteriosclerosis.
- Problemas de transito intestinal, estreñimiento (gran poder laxante)
- Hemorroides.
- Colesterol, triglicéridos.
- Diabetes.
- Desinflama el hígado.
- Visión, piel, cabello, mucosas.
- Dientes, Huesos.
- Cálculos biliares.
- Anticancerígeno.
- Cutis y uñas: uso tópico.
- NO deben tomarlas: los hipertensos.
- NO deben tomarlas los que tienen problemas cardiovasculares y degenerativos.
- NO deben tomarla los que tienen insuficiencia cardiaca.
- NO deben tomarla los que tienen rentención de líquidos.

Existen 250 variedades de la Oliva en España. Se recolectan entre los meses de septiembre y noviembre.
Como ya hemos dicho en la introducción, Andalucía es la principal productora con diferencia. Pueden agruparse según su empleo:

  • Olivas de mesa
  • Olivas destinadas a la producción del aceite. El cual tiene distintos grados de refinamiento.

Las variedades Españolas son:
- Cataluña: Arbequina.
- Levante: Blanqueta.
- Andalucia: Picual, Verdial, Hojiblanca, Lechón de Sevilla, Picudo.
- Extremadura: Verdial de Badajoz, Manzanilla cacereña.
- Castilla-La Mancha: Cornicabra.
- Aragón: Empeltre.

Las clases de oliva:

- Picual: es la más importante del mundo. El 50% de la producción española y el 20% en le mundo. Se cultivan en Jaén y Códoba. Existen varias D.O.: "Aceite"en Villareal, "Calidad"en Santiesteban del Puerto, "Corriente" en Ubeda, "Morcona" en Beas de Segura, "Nevado" en Porcuna y Alcalá la Real, "Nevado blanco" en Pozoblanco, "Picúa" en Huercal-Overa, "Temprana" en Cazorla.
- Cornicabra: 3ª más producida. Origen Mora de Toledo, Toledo (DO Montes de Toledo), Ciudad Real.
- Hojiblanca: el 15% del olivar andaluz. (Sevilla, Córdoba, Málaga.
- Picudo: es emblemática de Córdoba. D.O: Priego y Baena. Cultivan: Córdoba, Granada, Málaga y Jaén.
- Lechín de Sevilla: Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga, Huelva.
- Verdial de Velez-Málaga: comarca Axarquía D.O.
- Arbequina: Lleida en Arbeca, en la comarca de les Garrigues(D.O), Mallorca. También cultivan en Tarragona (D.O.Siurana), Zaragoza, Huesca,Teruel.
- Empeltre: Aragón, Logroño, Teruel (Valle del Ebro), Tarragona, Baleares.
- Manzanilla Cacereña: Alta Extremadura (DO Gata-Huerdes).
- Verdial de Badajoz o Morisca: Badajoz y Baja Extremadura, comarca Tierra de Barros.
- Blanqueta: Levante Español. Comarca Sierra del Espadán y las montañas de Alicante.

El Aceite de Oliva, es parte fundamental de la dieta Mediterránea. Todos sus platos se hacen o se aliñan con él. No sólo se aliñan las ensaladas, sino todo tipo de platos como la pasta, las legumbres, las verduras, para freír algo o para hacer algún pescado o carne a la plancha. Absolutamente todos los platos de la cocina española utilizan el aceite de oliva como un ingrediente más.

Según estudios realizados en los últimos años, el Aceite de Oliva es sano para el organismo y combate enfermedades como el colesterol, el cáncer y muchos más (ver propiedades).

La Oliva como tal, la tomamos como aperitivo o como componente de platos de ensaladas, pastas, de arroz, ensaladillas, como ingrediente en una carne mechada o en un guiso o estofado de carne…

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