Legumbres: Lentejas

Lentejas (Lens culinaris Med.= Lens exulenta Moench)
Lenteja, Lentejas

Las Lentejas pertenecen a la familia de las Papilionáceas. Necesitan de un clima Templado, para crecer sin problemas. Son unas legumbres, que a pesar de las calorías, que tienen se añaden en las dietas de adelgazamiento por su poder saciante, por ayudar a eliminar líquidos y por favorecer el transito intestinal.

Es originaria de Extremo Oriente, de Turquía y de Siria. Se han encontrado fósiles en Turquía de 5.500 a.J.C. y en Israel del año 6.600 a.J.C.. Aunque se sabe, que se cultiva desde hace 9.000 años a.J.C. Se tiene constancia de los estofados de lentejas, que consumían los Romanos y del consump que hacían de ella los Egipcios y Griegos. Durante la Edad Media eran muy consumidas en toda Europa.

Actualmente, los países productores más importantes son: India, Canadá, Turquía, EEUU, Siria, España y Australia. Pero se consumen muchísimo en toda la cuenca Mediterránea y en Alemania. En España eñ cultivo de la lenteja se centra en Castilla-Mancha (Toledo y Cuenca) y Castilla-León (Burgos, Salamanca, Valladolid y León).

Las Lentejas
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Recetas de Lentejas

Las Lentejas contienen: Muchas Proteínas, Hidratos de Carbono, Calorías y Fibra. A pesar de sus calorías se incluyen en las dietas de adelgazamiento por otra propiedades abajo enumeradas.

Las Lentejas contienen:
-Vitaminas: A B1 B2, B3, B6, C, E.
-Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Hierro, Zinc, Selenio, Magnesio, Cobre, Manganeso, Sodio.
-Otros: Acido Fólico. Antioxidante, Puritas, Niacina, Tianina, Piridoxina, Riboflavina.

Recomendado:
- Estrés.
- Reduce el colesterol.
- Durante la lactancia.
- Durante el embarazo: ayuda a la buena formación feto.
- Transito intestinal.
- Ayudan en la osteoporosis y la descalcificación.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos .
- Son buenas para los dientes y los huesos.
- Cabello, piel, uñas.
- Diabetes.
- Anemia.
- Problemas de Colón.
- Crecimiento en los niños.
- Anticancerígeno.
- Afrodisíaco.
- Depresión.
- Dietas de obesidad.
- Artrosis, Artritis, reuma.
- Gota.
- Arteriosclerosis.
- Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.

Artículos y enlaces de Interés:

Existen muchas expedies y variedades de Lentejas, pero se dividen entre silvestres y cultivadas.

Las Silvestres:


- Lens Culinaris Med.: Culinaris, Orientales, Tormentosus, odemensis

- Lens Nigricans

- Lens Lamottei

- Lens Ernoides

Las Cultivadas :

- Las Microesperma : lenteja verde.

- Las Macroesperma : lenteja roja.

Las clases más conocidas en España son:

  • Pardinas o francesa
  • Verdina
  • de la Reina o rubia castellana.
  • Rubia de la Armuña.
  • Beluja,
  • de Puy,
  • Urad Dal,

Como todos sabemos, las venden secas, que en el momento de hacerlas, las debemos dejar en remojo, para luego cocerlas; o las venden ya cocidas en botes de cristal.

Las que compramos secas, debemos consumirlas relativamente pronto porque se estropean. Aguantan perfectamente 8 ò 9 meses, pero a veces se estropean.

Las Lentejas dan mucho de sí. Culinariamente, se utilizan para hacer estofados, potages, purés, sopas, ensaladas frías y ricas para el verano.

Es un alimento que se suele dar en los colegios o en casa semanalmente, debido a su aporte en hierro, necesario para el crecimiento de los niños.

Podemos cocerlas nosotros o comprarlas ya cocidas con lo que adelantamos un poco el tiempo de cocción.

Un secreto para hacerlas más digestas, es que al cocerlas les echemos comino o hinojo.


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