Legumbres: Judías

Judías (Phaseolus spp)
Judia, Judias, alubia, alubias, fabes, fréjoles, mongetes, bajocas, pochas, caparrones, perotes, ejotes

Las Judías pertenecen a la familia de las Fabáceas y a la subespecie de las Papilionáceas y al género de las Feculentas. Tanto funcionan en climas húmedos y suaves como en climas cálidos (tropicales o subtropicales). Como todas las legumbres, las judías tienen poder saciante y favorecen el transito intestinal, aunque se debe tener cuidado con las calorías, tienen muchísimas.

Las judías son originarias de América del sur y central: México, Perú, Ecuador y Bolivia. Se cultivan desde hace 5.000 años. A España y Europa no llegaron hasta el siglo XVI. Hoy en día, las judías forman parte de la dieta habitual en todos los países sudamericanos y se cultivan y consumen en todas partes del mundo

Las Judías
Propiedades / Salud
Variedades / Temporada de las Judías
Recetas de las Judías

Las Judías contienen: Muchas Proteínas de tipo vegetal, muchos Hidratos de Carbono, Calorías y Fibra.

Las Judías contienen:
-Vitaminas: A, B1
-Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio y Hierro.
-Otros: Acido Fólico, Niacina, Flavoides (antonianos), Antioxidantes.

Recomendado para:
- Estrés.
- Reduce el colesterol.
- Transito intestinal.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos .
- Son buenas para los dientes y los huesos, colágeno.
- Visión, cabello, piel, uñas.
- Diabetes.
- Anemia.
- Crecimiento
- Anticancerígeno.
- Depresión.
- Dietas de obesidad.
- Hipertensión arterial.
- Arteriosclerosis.
- Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
- NO es recomendable para los problemas intestinales porque es flatulento.

Artículos y enlaces de Interés:

La semilla de las judías produce las judías verdes o vainas, que consumimos como verdura; y las judías secas o grano, que son las mismas que dejamos secar y comemos en potaje o guisadas…La diferencia estriba en el terreno, que se dedica a un tipo de cultivo o al otro. La judía seca se trata de un cultivo extensivo y la judía verde está considerado hortícola.

Del género Phaseolus hay 3 especies importantes:

- Judía común (Ph. Vulgaris):

  • Judión del Barco
  • Blanca redonda
  • Blanca manteca
  • Carnosa
  • Planchada

- Judía pinta (Ph. Coccineus): rojas o moradas en forma de riñón: J. pintas de Tolosa.

- Judía de Lima:

  • Judión
  • Garrafón o Madagascar (Valencia)

En España las judías o alubias más cultivadas y apreciadas son:

- La variedad Garrafón es la que se utiliza para hacer las paellas valencianas y se cultiva en Levante.
- Los Judiones: de la Granja, del Barco de Avila.
- Fabas Asturianas.
- Alubias: pochas, pinta de León, pinta de Tolosa, larga vega, verdina,negrita, verdina.
- Judías aplanadas blancas.

Cuando se compran judías secas, aguantan en casa de 8 a 9 meses, ya que existe el peligro, que se llenen de un bichito llamado gorgojo y no se pueden comer.

Las Judías tiene muchas aplicaciones en la cocina: estofadas, en potaje, guisadas, frías en ensalada, para el verano….

El secreto está en como cocerlas. Las judías secas deben ponerse en remojo la noche antes y se deben dejar 12 h. En el momento de cocerlas, se tiene que cambiar el agua, se ponen al fuego en la olla, con el agua fría. Cuando arranque el hervor se cambia el agua y se vuelven a poner con el agua fría. Se cuecen a fuego lento y la sal se añade cuando ya estén cocidas. Cuando le falten 5 minutos. El tiempo de cocción dependerá de la clase de judías empleadas.

Para hacer que sean más digestas, se pone comino o hinojo o ajedrea.

Otro secreto, es hacer un guiso mezclándolas con arroz o con verduras, resultan más digestas, más suaves y con un componente nutritivo más completo.

Si no se quiere cocer las judías, las que venden ya cocidas, facilitan y reducen el tiempo de cocción del guiso.



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