SOFREIR


Sofreír.
Hace referencia a freír ligeramente en aceite de oliva un conjunto de ingredientes para agregarlos a un guiso o para

hacer una salsa. Generalmente si se van a agregar a un guiso se utiliza el mismo recipiente donde se hará el guiso.

Sofrito es el conjunto de verduras que se sofríen para utilizar como base de alguna recetas, como estofados, paellas, salsas, etc. En los sofritos se emplea cebolla, ajo, tomate, en algunos casos pimientos, alcachofas, etc. Ejemplo: un sofrito para hacer salsa para pastas (macarrones): una cebolla muy picadita, dos dientes de ajo y medio kilo de tomates, añadiendo un poco de orégano y de pimienta. Se echa a la sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo. Después se le echa el tomate pelado y partido, se va revolviendo en la sartén hasta que quede la consistencia de un salsa.

El sofrito es importante para algunos arroces (ver caldero)

El arte de sofreír, debe también llevar consigo saber quitar el exceso de aceite de los alimentos sofritos si llegara el caso con papel absorbente.

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