Reservar

Reservar es la acción de guardar o dejar a un lado una preparación para usar en un momento.

Una preparación cocida o un alimento crudo listo para ser incorporado en la receta, se deja momentáneamente apartado esperando la elaboración final del plato.

- Como ejemplo: cuando se dora la carne con de fin de sellar y mantener sus jugos; al finalizar se deja apartado hasta terminar de preparar el fondo de cocción; cuando se tiene todo se juntan todos los ingredientes y se procede a su cocción final.

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