Reposar

Reposar es la acción de dejar quieta durante un tiempo determinado alguna masa, también se utiliza para referirse a la cocción lenta de un guiso.

El procedimiento de reposar se utiliza con la finalidad de obtener consistencia en las masas que no llevan levadura, la masa se enfría y resulta maleable; para eso se deja reposar dentro o fuera del frigorífico. Como en la masas de empanadas.

También en el caso de los guiso, al termino de su cocción se deja reposar con la finalidad que se asienten los sabores.

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