REDUCIR / ESPESAR

Reducir se dice de la acción de bajar la cantidad de líquido de un preparado con el objeto de "espesar" (hacer más espeso) y pronunciado su sabor.

Para lograr "reducir" se recurre generalmente a hervir rápidamente líquidos en un recipiente destapado, para conseguir la evaporación del exceso de los líquidos y obtener el sabor y la consistencia deseada.

Se utiliza básicamente en salsas y cremas y en muchos preparados en los que se debe ajustar la cantidad de agua o líquido.

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