Racionar

Racionar es la acción de cortar en raciones o porciones un alimento.

El alimento se racionara según la cantidad de comensales, esta operación permite tener una distribución ordenada de las porciones a servir; al mismo tiempo que el cocinero tiene claro con cuantas raciones cuenta.

La ración es la porción de comida preparada y cocida que se sirve en cada plato; en la gastronomía española las raciones son muy abundantes. Los restaurantes ofrecen distintos platos servidos por ración, por ejemplo en la cocina andaluza encontraran más de 10 variedades de pescaditos fritos servidos en cada ración.

Cuando hablamos de cada receta, siempre se aclara para cuantos comensales son las proporciones de los distintos ingredientes que la integra, que equivale a decir cuantas porciones o raciones obtendremos en función a la cantidad de cada ingrediente.

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