POLLO, GALLINA, GALLO...
Pollo. Todo el mundo sabe lo que es un pollo. Así que no espere que en este diccionario se defina.

Algunas clases de pollos:

- El pollo picantón un mes de edad y 500 g de peso. Carne tierna y con poco sabor, para grill o a la parrilla.

- El pollo tomatero o coquelet, (500-1000 g) carne firme, delicada y de buen sabor, para grill y parilla.

- La pularda gallina joven de 6-8 meses de edad castrada y sobrealimentada como el Capón, con un peso de 2,5-3 kg. Carne firme, tierna, sabrosa y de color blanco,

- El capón es el ejemplar macho castrado. Ver El capón

- Gallina hembra adulta dedicada a la puesta de huevos. Se la emplea para caldos y sopas, su carne es dura, grasa y de intenso sabor.

Los pollos han sido un elemento esencial de la alimentación humana. Admiten todo tipo de recetas: pollo al curry, a la cantonesa, en pepitoria, frito, con arroz, con arándanos, al limón, a la cerveza, con tomate, a la sidra, al vino, marinado, con setas...; en Cataluña se toma el exquisito pollo con cigalas o con langosta y en Aragón el pollo al chilindrón...

En los cinco continentes es posible encontrar extraordinarias recetas. En algunos países de América Latina es muy popular (ver nuestro delicioso Ají de gallina de la cocina peruana); en México (fajitas...) se mezcla con salsas picantes y en otros países a modo de ensalada. En la cocina china es exquisito con salsa agridulce.

En los pollos se aprovecha todo: desde las deliciosas alitas, su excelente pechuga, el caldo de su cocción como fondo para el arroz..

Su carne es digestiva y alimenticia. Antiguamente se le asignaban poderes curativos (su caldo...) si lo tomaban los enfermos... "sopa de pollo para el alma".

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