HARINA / HARINAS DE FUERZA
Harina de Fuerza (en algunos sitios: harinas de primavera) son de un trigo pequeño de secano de grano duro, las hay de distintos tipos de trigo y se caracteriza por ser muy rica en gluten y tiene muchas proteinas.

En cocina se caracteriza por una mayor capacidad de absorción de líquido y una gran resistencia al estirado. y son las mejores para hacer repostería de tipo: bollos, hojaldres, croissants, roscon de reyes, etc. En algunos de estos productos se utilizan las harinas de media fuerza.

Suelen tener de este tipo de harina (de fuerza) en las panaderías o pastelerías.

En contraposición, la harina floja es la harina común, la que se utiliza generalmente en las casas para rebozados y demás.

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