Flamear
Flamear sinónimo de Flambear; es la acción de rociar una alimento con licor para luego prenderle fuego; también es sinónimo de chamuscar; la acción de pasar las aves desplumadas por la llama para retirar los restos de plumón.

La técnica para flamear se realiza justo antes de servir el alimento; se impregna la preparación con licor (por ejemplo brandy) y se prende fuego hasta que se evapore el alcohol. No es tan fácil como parece, hay que tener cuidado que no se queme; un truco: calentar el licor antes de usarlo.

Para flamear existe un sartén especial "Sauté", esta tiene una superficie ancha donde los alimentos se doran rapidamente evitando que se quemen.

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