Desespinar
Desespinar es la acción de retirar las espinas al pescado

El procedimiento de desespinar, generalmente se realiza con el pescado ya cocido; consiste en abrir el pescado por la mitad y retirar con cuidado el espinazo completo junto con las espinas. También se realiza antes de cocerlos cuando se van a filetear, al comprar en las pescaderías es quien nos atiende el que realiza la limpieza del mismo y lo deja listo para ser preparado.

Antes de desespinar hay que eviscerar (quitar las viseras)

Desespinar o espinar se usan indistintamente.

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