CUCHIFRITO Ó COCHIFRITO
Cuchifrito ó Cochifrito. Generalmente, cordero o cabrito (chivo), también ocasionalmente el cerdo, que después de guisado a medias se fríe en aceite, ajos, vinagre y especias.

Receta de Cochifrito de cordero o cabrito se coge por ejemplo un 1,5 Kg. de carne de cordero o cabrito 150 gr. de manteca de cerdo 1 limón 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón, Pimienta, Perejil, y Sal. Se trocea el cordero el cordero o cabrito en trozos pequeños limpiándolo de nervios. Posteriormente se le echa sal y se fríe en la manteca. Cuando la carne ya este algo frita, se agregan la cebolla picada, el ajo, el perejil y la pimienta, el zumo de limón y el pimentón. Se deja unos quince minutos más a fuego lento.

Hay muchas variantes regionales, por ejemplo, el cuchifrito de Toledo se prepara con huevo, azafrán, tomate y vino blanco...

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