Cuajar
Cuajar es la acción de hacer que una preparación liquida sea más sólida y pastosa mediante la incorporación de un ingrediente como la gelatina, leche, huevo, etc.

También se usa para referirse a la acción de solidificar un liquido por medio del calor, como los huevos batidos para hacer una tortilla o Cuajado de patatas o bien en el flan donde se cuaja al hornear a baño María.

La técnica para cuajar se utiliza para espesar las sustancia liquidas y se consigue a través de la acción del calor y la incorporación de un medio que colabora para dar solidez a la receta, como la gelatina en la receta del Aspic.

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