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Cardo (Cynara cardunculus)
Cardo comestible

El Cardo pertenece a la familia de las Asteráceas o Compuestas, el cardo comestible es del género (Cynara cardunculus), la alcachofa pertenece al mismo género Cynara. El Cardo Corredor pertenece a la familia de las Umbelíferas (Eryngium campestre L.). El género Onopordum (cardos borriqueros)... Existen 16 géneros.

Se cultivan y crecen espontáneamente en zonas templadas de las Costas Mediterráneas y el norte de Africa.

Se desconocen exactamente suorigen, pero se sabe que en el Antigua Grecia y Roma ya se consumían. También hay constancia, que fueron los conquistadores españoles los que los llevaron a Argentina en el siglo XV. De ahí se extendió por Sudamérica, donde también se consume habitualmente.

Se consume habitualmente en Europa y los principales países productores son: Italia, Francia y España. En España se cultiva en: Murcia, La Rioja, Navarra, Cataluña, Zaragoza y la Comunidad Valenciana.

El Cardo
Propiedades / Salud
Variedades / Temporada del Cardo
Recetas de Cardo

El Cardo contiene un 94% de agua, Fibra, pocos Hidratos de Carbono, Proteínas y calorías pocas también, por lo que es ideal para dietas de adelgazamiento.

El cardo contiene:

  • Vitaminas: C, B3,
  • Minerales: Calcio, Hierro.
  • Otros: cinarina, inulina, quimosina.

Beneficios y propiedades. Recomendado para:

  • Diurético y depurativo.
  • Colesterol.
  • Bueno para diabéticos.
  • Ayuda a digerir bien los alimentos.
  • Favorece la función hepática y biliar.
  • Favorece el transito intestinal.

Artículos y enlaces de Interés:

La familia de las Umbelíferas tienen numerosísimas especies, como 20.000, así como el cardo, que también tiene muchas.

Se clasifican según sus características: pecíolos huecos o llenos, su talla (va desde enana a gigante), su ciclo, si es con espinas o sin ellas, si presenta hojas enteras o muy laminadas.

Las variedades de cardo más cultivadas y conocidas son:

  • Blanco Mejorado Bergamo
  • Valencia.
  • Lleno de España
  • Lleno Blanco.
  • Espinoso de Niza.
  • Blanco de Peralta.
  • Verde de Peralta.
  • Blanco Marfil de Asti.

Mejor época de consumo: La mejor época para comprarlos es en invierno.

Consejos para su compra: Debemos tener en cuenta la tersura de sus hojas, la falta de picaduras o manchas.

Conservación: Si se quiere conservar en la nevera unos días, se ponen en una bolsa de plástico con agujeros, para que respire y aguantará 1 ò 2 semanas.

Quizá en la zona centro y norte de españa es donde más se consume el cardo, haciéndose ricos platos y guisos.

Su carencia de muchas vitaminas, es compensada por su idoneidad como una opción más en dietas de adelgazamiento.

Existen muchas recetas antiguas a base de cardo, que están riquísimas, como son el: Cardo y Borraja o los Carlos salteados con ajos y jamón serrano.

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